Спутник домашней хозяйки (1000 кулинарных рецептов) 1927 г.
Стр. •Стр. 2 •Стр. 3 •Стр. 4 •СТР. 5 •Стр. 6 •
679. Воздушный пирог из абрикосов ; 680. Воздушный пирог из варенья ;
679. Воздушный пирог из абрикосов Намочить с вечера 200 гр. сушеных абрикосов, поставить вариться в ...
681. Воздушный пирог из свежих ягод ; 682. Воздушный пирог из лимона ;
681. Воздушный пирог из свежих ягод Перебрать 500 гр. свежей малины или земляники, протереть через с...
683. Воздушный пирог из сметаны ; 684. Воздушный пирог из каштанов ;
683. Воздушный пирог из сметаны Взбить 2 стакана хорошей густой сметаны, прибавить в нее, понемногу,...
685. Воздушный пирог из ревеня ; 686. Меренги ;
685. Воздушный пирог из ревеня 1 кгр. мелко нарезанных стеблей ревеня залить кипятком, разварить и п...
687. Снежки
Поставить кипятить 1 литр молока, прибавив для запаха ванили или лимонной цедры. Взбить крепко 6 бел...
688. Вафли
Распустить в кастрюльке 50 гр. сливочного масла, растереть его до бела на холоду, положить затем одн...
689. Вафли шоколадные ; 690. Вафли на сметане ;
689. Вафли шоколадные Приготовить, как в предыдущем номере, только уменьшить на половину количество ...
691. Вафли на дрожжах ; 692. Трубочки со сливками ;
691. Вафли на дрожжах Поставить опару из 2 стаканов муки, 1 1/2 стакана теплого молока и 15 гр. дрож...
693. Трубочки слоеные ; 694. Хворост ;
693. Трубочки слоеные Приготовить слоеное тесто № 110, на 200 гр. масла, тонко раскатать его нарезат...
695. Пончики или пышки с вареньем
Развести опару из 1 стакана теплого молока, 15 гр. дрожжей и 1 стакана муки, и поставить подняться. ...
696. Пышки заварные ; 697. Штрудель ;
696. Пышки заварные Вскипятить 2 стакана воды с 1 стаканом топленого масла и 3 ложками сахара; когда...
698. Вишневый пирог ; 699. Киселя из ягод ;
698. Вишневый пирог Очистить 800 гр. вишен от косточек. Смазать форму маслом, обсыпать густо сухарям...
700. Кисель из малины и красной смородины ; 701. Кисель яблочный ;
700. Кисель из малины и красной смородины Одной из самых удачных комбинаций ягод для киселя является...
702. Кисель из ревеня ; 703. Кисель молочный ;
702. Кисель из ревеня Очистить от верхней кожицы стебли ревеня, нарезать их кусочками, разварить, пр...
704. Кисель молочный с желтками ; 705. Кисель шоколадный ;
704. Кисель молочный с желтками Вскипятить 5 стак. молока. Пока молоко вскипит, растереть 4 желтка с...
706. Кисель миндальный ; 707. Кисель из меда ;
706. Кисель миндальный Столочь 200 гр. обваренного кипятком и очищенного миндаля, прибавив сюда же 8...
708. Овсяный кисель ; 709. Компот из яблок ;
708. Овсяный кисель Вымочить овсяную крупу в холодной воде несколько часов. Слить воду, залить свеже...
710. Пудинг миндальный холодный ; 711. Шарлот из черники холодный ;
710. Пудинг миндальный холодный Истолочь 200 гр. риса, просеять сквозь сито; истолочь также 200 гр. ...
712. Компот из груш ; 713. Компот из апельсинов ;
712. Компот из груш Очистить груши, оставить их цельными, вынув только сердцевину. Поставить их стой...
714. Компот из ягод ; 715. Компот из вишен ;
714. Компот из ягод Взять разных ягод — малину, землянику, крыжовник, перебрать, сложить в компотниц...
716. Компот из слив ; 717. Компот из разных фруктов ;
716. Компот из слив Надрезать сливы, вынуть косточки, опустить в кипяток, откинуть на решето, снять ...
718. Компот из сушеных фруктов ; 719. Желе ;
718. Компот из сушеных фруктов Взять чернослива, шепталы, сушеных яблок и абрикосов, обмыть и сварит...
720. Желе из вина ; 721. Желе лимонное ;
720. Желе из вина Сварить сироп из 2 1/2 стак. воды и 300 гр. сахара; когда закипит, прибавить желат...
722. Желе апельсинное ; 723. Желе с фруктами ;
722. Желе апельсинное Приготовить сироп, прибавив в него цедру с 2 апельсинов. Распустить желатин, в...
724. Желе из свежих ягод ; 725. Желе-фражипан ;
724. Желе из свежих ягод Очистить 3/4 кгр. земляники или малины, очень спелой, протереть ягоды сырым...
726. Экспресс лимонный ; 727. Экспресс апельсинный ;
726. Экспресс лимонный Отделить 6 желтков в каменную чашку, растереть их добела с 400 гр. сахарного ...
728. Экспресс малиновый ; 729. Экспресс кофейный ;
728. Экспресс малиновый Приготовляется летом из свежей малины и замечательно вкусен и душист. В раст...
730. Экспресс шоколадный ; 731. Бланманже ;
730. Экспресс шоколадный Приготовляется или из шоколада или, еще лучше, из какао. Варится 100 гр. шо...
732. Бланманже шоколадное ; 733. Бланманже фисташковое ;
732. Бланманже шоколадное Распустить в стакане молока 50 гр. шоколада и вскипятить. Прибавить миндал...
734. Мусс
Сварить сироп из 200 гр. и 3 стак. воды; варить его до тех пор, пока он станет слегка клейким; опуст...
735. Зефир клюквенный ; 736. Крем сливочный ;
735. Зефир клюквенный 400 гр. клюквы положить в кастрюлю, размять ложкой, залить водой, вскипятить и...
737. Крем кофейный ; 738. Крем шоколадный ; 739. Крем фруктовый ;
737. Крем кофейный Сварить крепкий кофе, процедить в кастрюльку 1/4 стакана, вскипятить с 100 гр. са...
740. Крем яблочный ; 741. Крем заварной ;
740. Крем яблочный Испечь 5 антоновских яблок, протереть сковзь сито, дать остыть. Вбить затем в пюр...
742. Крем-брюле ; 743. Крем из риса ;
742. Крем-брюле Растереть 4 желтка добела с 1/2 стак. сахара, развести 1/2 стак. молока или обыкнове...
744. Крем из сметаны ; 745. Тимбал из творога ;
744. Крем из сметаны Взбить 1/2 кгр. хорошей густой сметаны веничком на холоду, пока не обратится в ...
746. Воздушный крем яблочный ; 747. Воздушный крем из сушеных абрикосов ; 748. Яблоки с взбитыми сливками ;
746. Воздушный крем яблочный Спечь 6 крупных яблок, протереть, всыпать 1/2 стак. сахара с корицей, п...
749. Чернослив с взбитыми сливками ; 750. Каштаны с взбитыми сливками ;
749. Чернослив с взбитыми сливками Отварить до мягкости 200 гр. чернослива, процедить, протереть чер...
751. Взбитые сливки с бисквитом ; 752. Мороженое сливочное ;
751. Взбитые сливки с бисквитом Сбить 1/2 литра густых сливок, всыпать 1/4 стак. мелко истолченного ...
753. Мороженое крем-брюле ; 754. Мороженое шоколадное ;
753. Мороженое крем-брюле Приготовить обыкновенное сливочное мороженое; готовый уже состав подкрасит...
755. Мороженое кофейное ; 756. Мороженое ореховое ;
755. Мороженое кофейное Сварить 1 стак. крепкого кофе, влить его в желтки, растертые с сахаром, приб...
757. Мороженое фисташковое ; 758. Мороженое фруктовое ;
757. Мороженое фисташковое Очистить фисташки, обварить кипятком, снять кожицу, мелко истолочь, подба...
759. Мороженое земляничное ; 760. Мороженое вишневое ;
759. Мороженое земляничное Сварить сироп из 2 1/2 стак. воды и 300 гр. сахара; в горячий Положить пю...
761. Мороженое лимонное ; 762. Мороженое апельсинное ;
761. Мороженое лимонное Вскипятить 400 гр. сахара и З 1/2 стак. воды, прибавив натертую цедру с 2 ли...
763. Пломбир
Приготовить сливочное мороженое № 752, на 1/2 порции, заморозить его до половины готовности, т.е., ч...
764. Парфе сливочное ; 765. Парфе земляничное ;
764. Парфе сливочное Взбить крепко 1/2 литра густых сливок, всыпать постепенно 1/8 кгр. мелкого, ист...
766. Парфе шоколадное ; 767. Парфе фисташковое ;
766. Парфе шоколадное Натереть плитку шоколада, развести его на огне небольшим количеством сливок, о...
768. Парфе разноцветное ; ДОМАШНИЕ ПЕЧЕНЬЯ ;
768. Парфе разноцветное Взбить сливки, разделить и на ровные части, приготовить из них различное пар...
769. Крем белый для начинки тортов
I. Крем основной кондитерский. Вскипятить 2 стак. сливок с 1/4 палочкой ванили; растереть 6 желтков ...
770. Крем белый проще ; 771. Крем франжипан ;
770. Крем белый проще Вскипятить 1 стак. молока, 1/2 стакана муки, 6 стол. ложек песку, 1 ст. ложку ...
772. Крем шоколадный ; 773. Крем ореховый ; 774. Крем для отделки тортов ;
772. Крем шоколадный В белый основной крем № 770 или 769 прибавить во время варки 50 гр. шоколада, н...
775. Помадка для тортов белая ; 776. Помадка для тортов шоколадная ;
775. Помадка для тортов белая Очень многие торты сверху покрываются помадкой — белой, шоколадной, ко...
777. Помадка цветная ; 778. Глазурь для отделки тортов ;
777. Помадка цветная Для розовой помадки приготовляют основную белую помадку, в которую прибавляют д...
779. Желе для заливки тортов
Фруктовые и ягодные торты заливаются обыкновенно поверх фруктов и ягод желе, приготовляемым одним из...
780. Бисквитный торт
Взять 10 яиц, отбить желтки в каменную чашку, а белки отделить в другую глубокую посуду и вынести на...
781. Бисквит заварной (Женуаз) ; 782. Рулет бисквитный ;
781. Бисквит заварной (Женуаз) Отбить в кастрюлю 10 яиц целиком, прибавить 200 гр. сахара, смешать и...
783. Торт мокка
Размять 200 гр. сливочного масла, прибавить 200 гр. мелко истолченного сахара, растирать пока масло ...
784. Торт земляничный ; 785. Торт фисташковый ;
784. Торт земляничный Спечь бисквит № 781 или № 780 и разрезать его пополам. Промочить оба круга сок...
786. Торт абрикосовый ; 787. Торт ореховый ;
786. Торт абрикосовый Приготовить абрикосовый мармелад: вынуть из абрикосов косточки, сварить в каст...
788. Торт миндальный
Растереть 200 гр. масла с 200 гр. сахара, положить 200 гр. промолотого чищенного миндаля и, для запа...
789. Торт марципанный
Приготовить марципанное тесто, как сказано в № 814. Когда оно остынет, прибавить ложку воды и ложку ...
790. Торт шоколадный ; 791. Пудеркухен ;
790. Торт шоколадный Натереть 100 гр. шоколада, сложить в кастрюльку и распустить с 50 гр. сливочног...
792. Торт венский ; 793. Торт песочный с кремом ;
792. Торт венский 3 желтка растереть до бела с 200 гр. сахара, прибавить немного лимонной цедры, сме...
794. Торт песочный плоский
Растереть 200 гр. столового масла с 200 гр. сахара, прибавить по одному 4 желтка; когда хорошо разме...
795. Торт песочный «Виктория» (экономический)
Хорошо смешать 1/2 стак. муки, 1/4 стак. толченых просеянных сухарей, 1/2 стак. сахарного песку, 1 я...
796. Торт песочный ореховый (экономический) ; 797. Торт рассыпчатый яблочный ;
796. Торт песочный ореховый (экономический) Смешать 3/4 стак. муки, 1/2 стак. сахарного песку, 1/2 с...
798. Пирог с вишнями или сливами ; 799. Пирог со свежим крыжовником ;
798. Пирог с вишнями или сливами Замесить тесто из 1/2 стакана молока, 1/4 стак. сахара, 1/4 стак. р...
800. Яблочный пирог
Растереть добела 5 желтков с 100 гр. сахара, прибавить 2 стакана муки, 100 гр. масла, немного лимонн...
801. Ватрушки с черникой ; 802. Ватрушка с творогом ;
801. Ватрушки с черникой Замесить не очень крутое тесто из 100 гр. масла, 200 гр. сметаны, ложечку с...
803. Ватрушка с абрикосовым пюре
Смешать 1/8 кгр. топленого масла, 2 стол. ложки подсолнечного масла, 2 яйца, 3/4 стак. сахара, 3/4 с...
804. Кекс английский
Растереть добела 200 гр. масла, всыпать 200 гр. сахара, хорошенько растереть, прибавить, по одному, ...
805. Кекс ореховый на соде ; 806. Мазурек ;
805. Кекс ореховый на соде Очистить 400 гр. грецких орехов, истолочь их или смолоть. Смешать 2 стак....
807. Мазурек на меду ; 808. Мазурек из бакалий ;
807. Мазурек на меду Растопить 400 гр. меда, положить 400 гр. сахара, растереть добела, вбить по одн...
809. Мазурек на дрожжах
Развести 50 гр. дрожжей в 1/2 стакане теплого молока, прибавить столько муки, чтобы тесто было жидки...
810. Пирожное слоеное ; 811. Пирожное александрийское ;
810. Пирожное слоеное Приготовить слоеное тесто № 110, на 400 гр. масла или на 200 гр. Раскатать пол...
812. Безе ; 813. Эклер ;
812. Безе Сварить 400 гр. сахара до такой степени, что, вынув шумовку из кипяченого сахара и дунув в...
814. Марципан ; 815. Бисквит для шоколада ;
814. Марципан Очистить от кожицы 200 гр. сладкого миндаля и 2—3 горькие миндалины, вымыть их в холод...
816. Печенье бисквитное ; 817. Печенье чайное ;
816. Печенье бисквитное 200 гр. сахара и 9 яиц, взбить на огне не очень сильном, снять с плиты, взби...
818. Печенье песочное
200 гр. масла нарезать кусочками, прибавить 100 гр. сахара и 300 гр. муки, все смешать с 2 желтками ...
820. Печенье шоколадное ; 821. Пасьянс ;
820. Печенье шоколадное Растереть 100 гр. сахара добела с 4 желтками, всыпать 50 гр. очищенного, мел...
822. Мервейль ; 823. Лепешки с тмином ; 824. Палочки ;
822. Мервейль Замесить на молоке густое тесто из 200 гр. муки, 1 яйца и 1 желтка, 50 гр. масла, щепо...
825. Сешь ; 826. Соломка ;
825. Сешь Замесить тесто из 200 гр. муки, 50 гр. масла, ложки сахара, щепотки соли, 3 желтков и 1/2 ...
827. Крендельки рассыпчатые ; 828. Сухарики ; 829. Крокеты ;
827. Крендельки рассыпчатые Замесить тесто из 600 гр. муки, 75 гр. масла, 200 гр. сахара, 2 яиц, 12 ...
830. Галеты соленые ; 831. Коржики малороссийские ;
830. Галеты соленые Высыпать на стол 1/2 кгр. муки, сделать колодезь, положить в середину немного са...
832. Коржики на сметане ; 833. Пряники медовые из ржаной муки ;
832. Коржики на сметане Высыпать на стол 1/2 кгр. муки, сделать ямку, положить в середину 3/4 стакан...
834. Пряники медовые из пшеничной муки ; 835. Шоколадно-медовые пряники ;
834. Пряники медовые из пшеничной муки Вскипятить 400 гр. меда, дать остыть до такой степени, как мо...
836. Пряники шоколадные ; 837. Пряники мятные ;
836. Пряники шоколадные Разогреть 400 гр. сахара, положить 100 гр. тертого шоколада, размешивать, чт...
838. Пряники миндальные ; 839. Пряники паточные ;
838. Пряники миндальные Взять 3/4 стак. молока, всыпать 2 1/2 стак. сахара, размешать на огне, чтобы...
840. Орешки ; 841. Прянички на жженом сахаре ;
840. Орешки Вскипятить 625 гр. патоки, сняв пену, и дать немного остыть. Всыпать 1 1/4 кгр. муки, 25...
842. Коврижка медовая ; 843. Кулич кондитерский ;
842. Коврижка медовая Распустить 1/2 кгр. меда, всыпать 1/2 кгр. сахара, вскипятить, вылить в горшок...
844. Баба кружевная
Развести 50 гр. дрожжей в 1/2 стак. теплого молока или сливок, всыпать часть муки, чтобы получилась ...
845. Крендель шафранный
Поставить опару из 50 гр. дрожжей, 11/2 стак. теплого молока и 400 гр. муки. Растереть 8 желтков с 2...
846. Крендель попроще ; 847. Штоли ;
846. Крендель попроще Разболтать 75 гр. дрожжей в 3 стак. теплого молока и всыпать почти 1200 гр. му...
848. Бриошь
Развести 50 гр. дрожжей в 1/2 стак. теплой воды, положить столько муки, чтобы тесто было мягкое, дат...
849. Выборгские крендели ; 850. Английский хлеб ;
849. Выборгские крендели Развести 50 гр. дрожжей в 3 стаканах молока, всыпать муки столько, чтобы бы...
851. Булка домашняя ; 852. Булки заварные ;
851. Булка домашняя Развести в 1 стак. теплой воды 25 гр. дрожжей, всыпать столько муки, чтобы тесто...
853. Сладкий хлеб
Развести 50 гр. дрожжей в 1 стак. теплой воды, всыпать муки, чтобы образовалось густое тесто, вымеси...
854. Булочки с маком ; 855. Кюмель кухен ;
854. Булочки с маком Сделать тесто, как сказано в № 853 без духов и изюма. 100 гр. хорошего черного ...
ВАРЕНЬЯ И ЖЕЛЕ
Всыпать в медный не луженный таз нужное количество сахара (на каждые 400 гр. ягод или плодов берут о...
856. Варенье из земляники ; 858. Варенье из малины ;
856. Варенье из земляники Очистить ягоды, сложить на блюдо, скропить немного спиртом, посыпать немно...
859. Варенье из вишен ; 860. Варенье из вишен упрощенным способом ;
859. Варенье из вишен Вынуть из вишен косточки машинкой или тонкой шпилькой, вымытой предварительно ...