«851. Булка домашняя ; 852. Булки заварные ; »

851. Булка домашняя

Развести в 1 стак. теплой воды 25 гр. дрожжей, всыпать столько муки, чтобы тесто было не густое, дать подняться; в остальную муку (всего взять 1/2 крг.) вбить 3 яйца, вымесить, всыпать 1 ложку сахара, соли, хорошенько размешать, соединить с опарой, положить 100 гр. масла, тщательно выбить, дать подняться; когда поднимется, вывалять на столе, сделать продолговатую или круглую булку, положить на лист, дать подняться, помазать яйцом, разболтанным с водою и спечь.

Продукты :

Муки 1/2 кгр.

Воды 1 стакан.

Сахара 1 ложка.

Масла 100 гр.

Яиц 3 шт.

Дрожжей 25 гр.

852. Булки заварные

Заварить 1 стак. муки 2 стаканами горячего молока, размешать до гладкости; когда остынет, влить 50 гр. дрожжей, разведенных в 1/2 стак. теплой воды, размешать, посыпать сверху мукой, дать подняться. Когда поднимется, влить стакан теплого молока, прибавить соли, по вкусу, 1 ложку сахара, влить 100 гр. растопленного масла, всыпать еще 8 стаканов муки, выбивать, пока тесто не будет приставать к рукам. Сделать булки круглые или продолговатые, сложить на лист, дать подняться и спечь.

Продукты :

Муки 9 стак.

Молока 3 стак.

Масла 100 гр.

Дрожжей 50 гр.

Сахара 1 ложка.

851. Булка домашняя ; 852. Булки заварные ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :