«781. Бисквит заварной (Женуаз) ; 782. Рулет бисквитный ; »

781. Бисквит заварной (Женуаз)

Отбить в кастрюлю 10 яиц целиком, прибавить 200 гр. сахара, смешать и взбить на плите веничком добела; затем отставить на стол и продолжать взбивать, пока масса не увеличится вдвое. Прибавить для аромата немного ванили, или лимонной цедры, или толченого горького миндаля, или ванилина, всыпать, тихонько мешая, 200 гр. муки, влить 50 гр. распущенного, негорячего масла, осторожно размешать, вылить в форму и немедленно же поставить в духовой шкаф, чтобы масло не осело на дно.

Продукты :

Яиц 10 шт.

Сахара 200 гр.

Муки 200 гр.

Масла 50 гр.

782. Рулет бисквитный

Приготовить бисквитное тесто на 5 яиц, по № 780. Выложить тесто тонким ровным слоем на лист, смазанный маслом и обсыпанный мукой и поставить в духовую в средний жар. Когда бисквит зарумянится и будет отставать от листа, снять его на стол, смазать яблочным или абрикосовым пюре, или вареньем — земляничным или малиновь1м (400 гр.) и, пока бисквит еще горячий, завернуть его рулетом, т.е. свернуть трубкой и посыпать сахаром. Когда остынет, нарезать его поперек, немного наискось, на кусочки шириною в 11/2—2 пальца. Или смазать испеченный бисквит кремом (см. № 769 — 773), свернуть его рулетом, обравнять края, покрыть глазурью, подать как торт.

Продукты :

Яиц 5 шт.

Сахара 100 гр.

Муки крупч. 50 гр.

Муки карт. 50 гр.

Варенья 200 гр.

781. Бисквит заварной (Женуаз) ; 782. Рулет бисквитный ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :