«698. Вишневый пирог ; 699. Киселя из ягод ; »

698. Вишневый пирог

Очистить 800 гр. вишен от косточек. Смазать форму маслом, обсыпать густо сухарями. Выложить дно формы вишнями, обсыпать сахаром. Приготовить тесто из 8 желтков, 4 ложек сахара, 2 ложек муки, немного корицы, 2 стаканов сливок и 8 взбитых белков. Вылить в форму на вишни и поставить в духовую средней температуры.


Продукты :


Яиц 8 шт.

Сахара 4 ложки.

Муки 2 ложки.

Сливок 2 стакана.

Вишен 800 гр.

Сахара 1/2—1 стак.

699. Киселя из ягод

Взять 400 гр. какой-нибудь ягоды— клюквы, малины, земляники и т. д. — перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю, раздавить деревянной ложкой, залить 3 стак. воды и прокипятить. Процедить через частое сито пли салфетку, остудить 1 стак. этого сока для разведения картофельной муки, а остальной сок поставить кипятить с 200 гр. сахара. Когда закипит ключом, влить сразу разведенную картофельную муку (150 гр. муки), размешать, дать один раз вскипеть, вылить в смоченную холодной водой форму или каменную чашку и застудить. Подавая, вынуть на блюдо. Отдельно подать молоко или сливки.

Количество картофельной муки можно несколько видоизменять в зависимости от того хотят ли иметь жидкий или густой кисель. Как правило, нужно запомнить, что для густого, холодного киселя, на каждый стакан жидкости нужно класть полную столовую ложку муки; для жидкого же горячего киселя брать дессертную ложку картофельной муки на стакан жидкости. Остуживать кисель нужно в фарфоровой или каменной посуде, т. к. от металлической он теряет цвет. Кто любит, может положить в ягодный сок, во время варки, кусочек ванили или лимонную цедру или палочку корицы.


Продукты :


Ягод 400 гр.

Воды 3 стакана.

Сахара 200 гр.

Картофельной муки 100—150 гр.

698. Вишневый пирог ; 699. Киселя из ягод ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

700. Кисель из малины и красной смородины ; 701. Кисель яблочный ;
700. Кисель из малины и красной смородины Одной из самых удачных комбинаций ягод для киселя является...

702. Кисель из ревеня ; 703. Кисель молочный ;
702. Кисель из ревеня Очистить от верхней кожицы стебли ревеня, нарезать их кусочками, разварить, пр...