«853. Сладкий хлеб»

Развести 50 гр. дрожжей в 1 стак. теплой воды, всыпать муки, чтобы образовалось густое тесто, вымесить до гладкости, чтобы внутри не было комков, сделать кругом его надрезы ножом, опустить в кастрюлю с теплой водой (30°) и дать подняться. Пока же приготовить тесто из остальной муки: высыпать муку на стол (всего 1 кгр.), сделать ямку, положить туда щепотку соли, 4 яйца разболтанные с 1 1/2 стак. молока, 200—300 гр. сахара и смешать. Когда опара всплывет наверх, вынуть ее шумовкой из воды, смешать с тестом на столе и, слив воду из горшка вымесить сперва тесто в горшке, а потом выложить на стол, прибавить 400 гр. размятого масла, вмешать его в тесто и хорошенько выбить на столе до пузырей. По желанию, прибавить в это тесто какие-нибудь духи — истолченную с сахаром ваниль, ванилин, 3—4 истолченных зернышка кардамона, мелко нарезанные, высушенные апельсинные корки, 1/2 ложки лимонного масла или 3 истолченных горьких миндалин. Можно также прибавить 200 гр. вымытого и высушенного изюма или 100 гр. коринки. Положить в горшок накрыть полотенцем и дать подняться. Из этого теста можно сделать длинные булки-штрицеля, сделав надрезы вкось, или разные маленькие булочки. Годится это тесто и для кулича.

Продукты :

Муки 1 кгр.

Яиц 4 шт.

Масла 400 гр.

Сахара 200—300 гр.

Молока 1 1/2 стак.

Воды 1 стак.

853. Сладкий хлеб : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :