Добро пожаловать в мир кулинарных книг и рецептов наших мам и бабушек на kulinarlib.ru (+18)

Kulinarlib.ru - это крупнейшая база данных "классических рецептов" 19, 20 и 21 веков. Здесь вы найдете рецепты, по которым готовили ваши мамы и бабушки и окунетесь в мир кулинарного искусства.

К большому сожалению, в старых записях рецептов редко встречаются фото блюд, и по этой причине на нашем сайте практически нет фотографий рецептов, однако это не снижает ценности блюда, которое вы сможете приготовить.

Наш сайт будет полезен как молодым хозяйкам, которые только учатся готовить, так и профессионалам которые ищут чего-то необычного.

Мы очень надеемся, что наша база данных "Классических кулинарных рецептов" вам придется по душе и вы вернетесь сюда снова. Искренне ваша: команда разработчиков kulinarlib.ru

Что такое кулинария?

Кулинария - искусство приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, о «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он ни занимался. Еда — топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой, особенно молодой, человек. К сожалению, в большинстве случаев интерес к проблеме питания возникает с годами, когда большинство продуктов оказывается вредным для постаревшего организма.

Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу. Умение хорошо, т. е. правильно, вкусно и быстро, готовить является одним из условий счастливой, спокойной жизни.

«В здоровом теле - здоровый дух!» — говорили древние, и настроение, здоровье, готовность трудиться во многом зависят от питания и отдыха. Важно не только правильно готовить, но и правильно питаться, регулировать не только количество пищи, но и ее качество. Излишняя полнота и другие функциональные нарушения организма часто являются следствием неправильного питания. Владение кулинарией требует большого объема знаний и навыков, значительной культуры и эрудиции, чтобы соответствовать современным требованиям.

Возникновение и развитие научной кулинарии. Первой оригинальной русской кулинарной книгой были «Поваренные записки» С. Друковцева (1779 г.). Затем вышел многотомный «Словарь поваренный», автором которого был В. Левшин (1796 г.). В этой работе было дано описание приготовления блюд старинной народной русской кухни и кухонь некоторых европейских стран. В течение XIX и в начале XX вв. в России был издан целый ряд кулинарных книг, среди которых особенно выделилась работа К. Авдеевой «Ручная книга русской опытной хозяйки» (1841 г.). Книги эти были практическими руководствами, собранием рецептур блюд и описаний их приготовления без научного обоснования технологических процессов.

Основоположником научной - кулинарии следует считать Д. В. Каншина (умер в 1903 г.) автора ряда интересных работ, в том числе «Энциклопедии питания». (1895 г.). Д. В. Каншин основал первые русские кулинарные журналы — «Листок нормальной столовой» и «Наша пища». Впервые в мире он сделал попытку организовать столовые рационального питания. Однако работа Д. В. Каншина не встретила поддержки. Хозяева ресторанов, харчевен и трактиров не нуждались в разработке рациональных приемов кулинарной обработки продуктов и организации питания на научных основах. Только после Великой Октябрьской социалистической революции и создания предприятий общественного питания в нашей стране возникла необходимость в глубоком изучении теории кулинарных процессов, разработке рациональных технологических режимов для выпуска полноценной высококачественной кулинарной продукции.

Эта работа велась и ведется в Институте питания Академии медицинских наук, в Научно-исследовательском институте общественного питания Министерства торговли, высших учебных заведениях. В результате многочисленных исследований была разработана научно обоснованная технология приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства с минимальными потерями питательных веществ, создано специальное оборудование, составлены Сборники рецептур блюд, технические условия, технологические инструкции и другие официальные документы, позволившие определить рациональные нормы вложения сырья и продуктов, выход готовых изделий, режим хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.