«854. Булочки с маком ; 855. Кюмель кухен ; »

854. Булочки с маком

Сделать тесто, как сказано в № 853 без духов и изюма. 100 гр. хорошего черного мака всыпать в каменную чашку, залить кипятком, закрыть чашку, слить воду, когда она остынет, повторить это 3 раза. Слить воду, выжать мак до суха в салфетке или подсушить в духовой на листе, покрытом чистой бумагой. Потом растереть мак в каменной чашке или фарфоровой ступке, смешать с 2 яйцами, растертыми добела с 200 гр. сахарного песку (или меда), влить ложку сливок и размешать. Взять кусочек теста, сделать из нее руками лепешку, намазать на нее ровным слоем приготовленную массу и свернуть. Положить на лист, дать подняться минут 10, смазать яйцом и подрумянить в горячей духовой.

855. Кюмель кухен

Распустить дрожжи в теплом молоке, всыпать 200 гр. муки, замесить не густое тесто и поставить подняться в теплое место. Пока опара поднимается, растереть добела 100 гр. масла, всыпать 100 гр. сахара, размешать, вбить по одному 5 желтков и хорошо размешать, Когда опара поднимется, положить в нее растертую массу, всыпать остальную муку и выбить лопаточкой до тех пор, пока тесто будет отставать от краев горшка. Поставить тесто еще подниматься на 1 1/2—2 часа. Выложить тесто затем на стол, сделать плоские небольшие булочки сложить их на смазаный маслом лист и дать им подняться с 1/4 часа. Растереть 50 гр. сливочного масла, положить в него ложку тмина и размешать. Сделать в середине каждой булочки углубление обмокнутым в воде пальцем до самого низа и положить в отверстие по кусочку масла, смешанного с тмином. Смазать булочки яйцом и поставить в не очень горячую духовую на 15—20 мин., пока подрумянятся. Из белков сделать какой-нибудь воздушный пирог.

Продукты :

Муки 600 гр.

Масла стол. 100 гр.

Желтков 5 шт.

Сахара 100 гр.

Молока 1 1/2 стак.

Дрожжей 25 гр.

Тмину 1 ложка.

Сливочного масла 50 гр.

854. Булочки с маком ; 855. Кюмель кухен ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :