«751. Взбитые сливки с бисквитом ; 752. Мороженое сливочное ; »

751. Взбитые сливки с бисквитом

Сбить 1/2 литра густых сливок, всыпать 1/4 стак. мелко истолченного сахара с ванилью, выложить на блюдо. Обложить длинными бисквитами (см. № 815), купленными в кондитерской или сделанными дома. Можно огарнировать еще шоколадными круглыми лепешечками.

Продукты :

Сливок густых 1/2 литра.

Бисквита 1/8 кгр.

Сахара 1/4 стакана.

752. Мороженое сливочное

Растереть добела 6 желтков с 200 гр. сахарного песку, развести их сначала небольшим количеством горячего молока, а потом влить и остальное молоко (всего взять 3 стак.), положить 1/2 палочки ванили, разрезанной в продольном направлении, или немного ванилина, поставить на умеренный огонь и проварить, мешая все время и не давая кипеть (чтобы желтки не свернулись), пока погустеет и на ложке будет оставаться белый осадок. Тотчас же процедить через сито в каменную чашку, остудить, а затем влить в машинку для мороженого. Для того, чтобы мороженое быстрее свертелось, рекомендуется сварить его накануне и поставить на всю ночь на холод (тогда оно не будет отзывать желтками).

Заправка мороженицы производится следующим образом: обложить форму до самого верха мелко наколотым льдом, вперемежку с солью (хорошо прибавить нашатыря в порошке); плотно закрыть крышку, обтереть ее полотенцем, чтобы соль не попала внутрь, и вертеть ручку. Если мороженицы нет, то форму с мороженым ставят в ведро, которое наполняют льдом и солью и вертят; в этом случае нужно часто тщательно помешивать лопаточкой и соскабливать с краев ножом, иначе мороженое выйдет крупинками. Когда мороженое станет однородной массой, то вынуть лопатку, разравнять ложкой и дать постоять на льду, а затем накладывать на блюдечки ложкой, смоченной предварительно в теплой воде. Или же готовое мороженое переложить в специальную форму, засыпать ее снова льдом и солью и оставить на 1 1/2 часа. Перед отпуском опрокинуть форму на блюдо, обложить ее смоченным в горячей воде полотенцем, насухо вытереть и мороженое легко выйдет на тарелку.

Продукты :

Молока 3 стакана.

Желтков 6 шт.

Сахара 200 гр.

Ванили 1/2 палочки.

Соли 1 1/4 кгр.

751. Взбитые сливки с бисквитом ; 752. Мороженое сливочное ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :