«740. Крем яблочный ; 741. Крем заварной ; »

740. Крем яблочный

Испечь 5 антоновских яблок, протереть сковзь сито, дать остыть. Вбить затем в пюре 1 белок, всыпать 3/4 стак. сахара, растирать ложкой, пока загустеет. Взбить 1 стакан густых сливок, смешать с яблочным пюре, влить 5 лист. желатина, распущенного в 1/4 стак. кипятка, вылить в форму и остудить.

Продукты :

Яблок 600 гр.

Сахар 3/4 стак.

Белков 1 шт.

Желатина 5 лист.

Густ. сливок 1 стак.

741. Крем заварной

Растереть 4 желтка с 1/2 стакана сахара, истолченного с ванилью, осторожно развести их 3 стаканами горячего молока, поставить на плиту провариться до первого пара, не давая закипеть. Отставить с плиты, распустить 6 лист. отмоченного в холодной воде и отжатого желатина, процедить и слегка остудить. Взбить белки, смешать с кремом и вылить в форму. Прибавив в молоко кофе или шоколад, можно сделать кофейный или шоколадный заварной крем.

Продукты :

Молока 3 стак.

Яиц 4 шт.

Сахара 1/2 стак.

Желатина 6 лист.

740. Крем яблочный ; 741. Крем заварной ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :