«742. Крем-брюле ; 743. Крем из риса ; »

742. Крем-брюле

Растереть 4 желтка добела с 1/2 стак. сахара, развести 1/2 стак. молока или обыкновенных сливок, проварить на огне до густоты, не давая кипеть, процедить, остудить. Взбить1 1/2 стак. густых сливок, соединить с проваренными и остывшими желтками, влить тонкой струйкой распущенный желатин, и сироп из жженого сахара (поджечь на сковороде 1/4 стак. сахарного песку до темного цвета влить 2 ложки воды, размешать и вскипятить). Размешать массу, выложить в форму и вынести на холод.


Продукты :


Желтков 4 шт.

Сахара 3/4 стак.

Густ. сливок 1 1/2 стак.

Желатина 6 лист.

Молока 1/2 стак.

743. Крем из риса

Промыть и обварить кипятком, 100 гр. риса, поставить его варить до мягкости в 1 1/2 стак. кипящего молока. Затем 3 желтка растереть с 100 гр. мелкого сахара, развести 1/2 стак. молока и проварить на огне, все время мешая и не давая закипать. Когда загустеет, распустить в нем 5 лист. отмоченного и выжатого желатина и влить в рис. Положить в рис немного толченой вынили, 50 гр. мелко нарезанных цукатов и дать немного остыть. Взбить 1 1/2 стак. густых сливок, осторожно ввести их в рис, размешать сверху вниз, вылить в форму, сполоснутую холодной водой и застудить.


Продукты :


Молока 2 стак.

Риса 100 гр.

Желтков 4 шт.

Сахара 100 гр.

Густ. сливок 1 1/2 стак.

Желатина 5 лист.

Цуката 50 гр.

742. Крем-брюле ; 743. Крем из риса ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

744. Крем из сметаны ; 745. Тимбал из творога ;
744. Крем из сметаны Взбить 1/2 кгр. хорошей густой сметаны веничком на холоду, пока не обратится в ...

746. Воздушный крем яблочный ; 747. Воздушный крем из сушеных абрикосов ; 748. Яблоки с взбитыми сливками ;
746. Воздушный крем яблочный Спечь 6 крупных яблок, протереть, всыпать 1/2 стак. сахара с корицей, п...