«849. Выборгские крендели ; 850. Английский хлеб ; »

849. Выборгские крендели

Развести 50 гр. дрожжей в 3 стаканах молока, всыпать муки столько, чтобы было совсем жидкое тесто, размешать, дать подняться. Прибавить затем 4 яйца, ложку масла, немного молока, сахару, полную чайную ложку толченого кардамона и вмесить муки, чтобы было довольно густое тесто. Хорошенько вымесить, дать подняться. Сделать крендели, дать им еще подняться, обмакивать каждый в кипяток, потом печь на соломе.

850. Английский хлеб

Сделать опару на молоке из 50 гр. дрожжей и 1 стак. муки. Когда поднимется, замесить тесто из 800 гр. муки, 2 1/2 стак. теплого молока, 1 чайной ложечки соли и 50 гр. сливочного масла, хорошенько вымесить, посыпать сверху горсть муки, прикрыть горшок теплой салфеткой, поставить подниматься в теплое место. Вымесить еще раз хорошенько тесто на доске, пока сделается гладким и начнет щелкать под рукой. Печь хлеб в жирно намасленных, продолговатых формах. Накладывать только половину форм. Дать еще подняться и печь около часа в негорячей печке. Если в тесто вмешать немного сырого тертого карторфеля, то хлеб дольше сохраняется свежим.

849. Выборгские крендели ; 850. Английский хлеб ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

851. Булка домашняя ; 852. Булки заварные ;
851. Булка домашняя Развести в 1 стак. теплой воды 25 гр. дрожжей, всыпать столько муки, чтобы тесто...

853. Сладкий хлеб
Развести 50 гр. дрожжей в 1 стак. теплой воды, всыпать муки, чтобы образовалось густое тесто, вымеси...