«730. Экспресс шоколадный ; 731. Бланманже ; »

730. Экспресс шоколадный

Приготовляется или из шоколада или, еще лучше, из какао. Варится 100 гр. шоколада в 1/2 стакане воды или берется 2 полные с верхом чайные ложки какао на стак. воды. Когда закипит, распустить в нем желатин, а затем, поступить, как сказано выше. Для запаха прибавить немного ванилина или ванили.


Продукты :


Яиц 6 шт.

Шоколада 100 гр.

Сахара 300 гр.

Желатина 7 лист.

731. Бланманже

Взять 200 гр. сладкого и штук 10 горького миндаля, ошпарить его кипятком, очистить от кожицы и истолочь, подбавляя понемногу молока. Когда весь миндаль будет истолчен, влить остальное кипяченое молоко (всего взять 3 стакана), процедить через салфетку, отжав миндаль. Всыпать в полученное миндальное молоко 150— 200 гр. сахара, размешать и проварить, мешая и не давая кипеть. Когда сахар распустится, положить 10 лист. желатина, отмоченного в холодной воде и отжатого; опускать желатин постепенно, все время мешая. Процедить через салфетку в каменную чашку, дать немного остыть, вылить в смоченную водой форму, остудить на холоду. Вынимать из формы, как желе: опустить форму на минуту в горячую воду, вытереть, накрыть блюдом, перевернуть и вытряхнуть на блюдо. Для придания бланманже красивого цвета, можно взять половину желатина белого, а половину красного.

Можно делать бланманже без молока, а на одной воде. Выходит тоже очень вкусно.


Продукты :


Миндаля 200 гр.

Молока 3 стак.

Желатина 10 лист.

Сахара 200 гр.

730. Экспресс шоколадный ; 731. Бланманже ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

732. Бланманже шоколадное ; 733. Бланманже фисташковое ;
732. Бланманже шоколадное Распустить в стакане молока 50 гр. шоколада и вскипятить. Прибавить миндал...

734. Мусс
Сварить сироп из 200 гр. и 3 стак. воды; варить его до тех пор, пока он станет слегка клейким; опуст...