«848. Бриошь»

Развести 50 гр. дрожжей в 1/2 стак. теплой воды, положить столько муки, чтобы тесто было мягкое, дать подняться в теплом месте. Из остальной муки (всего взять 800 гр.) и 12 яиц, замесить тесто, выбить его до гладкости, положить 50 гр. сахара и немного соли, размешать, соединить с опарой, положить 400 гр. масла, хорошенько выбить на столе, дать еще подняться в теплом месте. Когда поднимется, еще немного перевалять тесто и дать немного подняться на столе. Скатать из теста круглые булочки, проткнуть в середине каждой отверстие, скатать другой небольшой кусочек теста так, чтобы он к концу суживался, вставить острием в отверстие, а толстый конец оставить поверх булочки в виде помпона; вокруг помпона сделать несколько надрезов ножом, помазать сверху яйцом, спечь в жестяных формочках или на листе. Печь, пока подрумянятся.

Продукты :

Муки 800 гр.

Масла 400 гр.

Яиц 12 шт.

Сахара 50 гр.

Дрожжей 50 гр.

Воды 1/2 стакана.

848. Бриошь : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :