«724. Желе из свежих ягод ; 725. Желе-фражипан ; »

724. Желе из свежих ягод

Очистить 3/4 кгр. земляники или малины, очень спелой, протереть ягоды сырыми. Сварить сироп из 2 1/2 стак. воды и 300—400 гр. сахара (смотря по сладости ягод), распустить желатин, влить 1 1/2 стак. ягодного сока, процедить сквозь салфетку и остудить. В земляничный сок прибавить немного лимонного сока, а к малине, вместо лимона, прибавить сок красной смородины для цвета и вкуса.

Продукты :

Ягод 3/4 кгр.

Сахара 300—400 гр.

Воды 2 1/2 стак.

Желатина 12 листов.

725. Желе-фражипан

Поставить вариться 100 гр. колотого сахара с 1 1/2 стаканами воды. Когда хорошо закипит, опустить 5 листов отмоченного в холодной воде и отжатого желатина и, не давая закипеть, размешивать ложкой, пока желатин не распустится. Снять с плиты, выжать сок из 2 апельсинов (или 1 лимона), процедить желе через салфетку или кисею и поставить остудить, но чтобы не застыло. Приготовить крем франжипан: всыпать в кастрюльку 1 полную столов, ложку муки, вбить 3 цельных яйца, всыпать 200 гр. сахарного песку, 1/4 палочки ванили (или немного ванилина), хорошо размешать. Влить понемногу 1 1/2 стак. кипящего молока и поставить на плиту провариться, все время мешая ложкой и не допуская до кипения чтобы желтки не свернулись. Когда загустеет, перелить в глубокую тарелку и вынести на холод, где крем еще больше загустеет. Истолочь мелко 100 гр. печенья (можно взять лом, стоющее дешевле), пропитать крошки соком вишневого варенья, чтобы получилась розовая масса. Сложить эту массу в глубокую фарфоровую или стеклянную посуду (салатник и т. п.), сверху положить ягоды — вишни из варенья. Поверх ягод уложить ровным слоем крем франжипан, а затем залить все это апельсинным желе и вынести на 1/2 часа на холод, чтобы совершенно застыл. Вливать желе нужно с краю салатника, чтобы не сбить крема.

Продукты :

Печенье 100 гр.

Вишнев, варенья 200 гр.

Молока 1 1/2 стак.

Яиц 2 шт.

Сахарн. песку 200 гр.

Муки 1 ст. ложка.

Апельсинов 2 шт.

Сахара колот. 100 гр.

Желатина 5 лист.

724. Желе из свежих ягод ; 725. Желе-фражипан ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :