«696. Пышки заварные ; 697. Штрудель ; »

696. Пышки заварные

Вскипятить 2 стакана воды с 1 стаканом топленого масла и 3 ложками сахара; когда закипит, всыпать, постоянно мешая, 2 стакана муки и выбивать, пока не будет отставать от кастрюли. Снять с плиты, дать немного остыть, вбить по одному 8 яиц постоянно мешая, всыпать немного соли. Брать ложкой немного теста и бросать в кастрюлю в кипящий жир. Жарить и вынимать, как сказано в № 695. Обсыпать сахаром, подать горячими. Отдельно подать варенье.

Продукты :

Сахара 3 ложки.

Муки 2 стакана.

Воды 2 стакана.

Масла 1 стакан.

Яиц 8 шт.

697. Штрудель

Замесить тесто из 1/2 стакана воды, 400 гр. муки, 1 яйца, 1 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ложки сахара, немного соли, быстро вымесить тесто руками, вынести на 2 часа на холод. Приготовить фарш из творога: 400 гр. сухого творога протереть, прибавить 1 ложку сметаны, сахара по вкусу, толченой ванили или корицы,

1 яйцо, хорошо размешать. По желанию, можно прибавить вымытой и высушенной коринки или изюма. Разделить приготовленное тесто на 2 части, разложить на столе салфетку, раскатать возможно тоньше, растягивая тесто руками, чтобы сквозь тесто просвечивал стол. Скропить всю поверхность раскатанного теста растопленным маслом, и затем положить половину фарша вдоль нижнего края в виде длинной колбасы. Свернуть, начиная с нижнего края трубочкой, которую разрезать на кусочки длиною в 10—15 сант. Так же поступить и со второй половиной теста и фарша. Сложить на лист, смазать яйцом и поставить в духовую. За несколько минут до того, как их вынуть, обсыпать сахарным песком и снова поставить в печь. Фарш можно приготовить самый разнообразный: мак, растертый с сахаром, пюре из яблок, чернослива и т. д.

Продукты :

Муки 400 гр.

Воды 1/2 стакана.

Яиц 1 шт.

Подсолнечного масла 1 ст. ложка.

Сахара 1 ложка.

Для фарша: Сметаны 1 ложка.

Творога 400 гр.

Сахара 1/4 стакана.

Яиц 1 шт.

696. Пышки заварные ; 697. Штрудель ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :