Спутник домашней хозяйки (1000 кулинарных рецептов) 1927 г.
Стр. •Стр. 2 •Стр. 3 •СТР. 4 •Стр. 5 •Стр. 6 •
483. Коренья сладкие ; 484. Кукуруза ;
483. Коренья сладкие Очистить сладкие коренья от кожицы, опуская тотчас же в холодную воду, разбавле...
485. Пюре из лука ; 486. Морковь ; 487. Котлеты из моркови ;
485. Пюре из лука 1/4 кгр. лука очистить, нарезать ломтиками, положить в кастрюльку с 1/2 ложкой мас...
488. Морковник ; 489. Огурцы свежие в виде салата ;
488. Морковник Вымыть 600 гр. хорошей моркови и поставить вариться до мягкости. Откинуть на решето, ...
490. Огурцы тушеные ; 491. Помидоры жареные ; 492. Помидоры запеченые ;
490. Огурцы тушеные Очистить огурцы от кожицы, нарезать их ломтиками, не очень тонкими, опустить в с...
493. Помидоры фаршированные ; 494. Салат из помидоров ; 495. Репа ;
493. Помидоры фаршированные Срезать верхушку от каждого помидора, вынуть через образовавшееся отверс...
496. Репа фаршированная ; 497. Пудинг из репы ;
496. Репа фаршированная Отобрать 12 штук репы, средней величины, вскипятить их раз, очистить, опусти...
498. Салат из латука, ромэна или цикория
Ко многим мясным или рыбным блюдам подается зеленый салат из латука, ромэна или цикория. Выбирать са...
499. Свекла ; 500. Свекла жареная ;
499. Свекла Свекла принадлежит к одним из самых питательных овощей. Очищают ее от кожицы после того,...
501. Блинцы из свеклы ; 502. Салат из свеклы ; 503. Сельдерей тушеный ;
501. Блинцы из свеклы Отварить 1 1/4 кгр. свеклы, очистить и протереть сквозь сито, прибавить 400 гр...
505. Салат из сельдерея ; 506. Спаржа под голландским соусом ;
505. Салат из сельдерея Очистить и хорошенько вымыть 3/4 кгр. сельдерея, сварить до мягкости, процед...
507. Спаржа по-польски ; 508. Спаржа отварная ; 509. Тыква жареная ; 510. Тыква печеная ;
507. Спаржа по-польски Отварить спаржу, как в предыдущем номере. Подать отдельно подрумяненное масло...
511. Тыквенная каша ; 512. Фасоль белая ;
511. Тыквенная каша Очистить тыкву, мелко нарезать ее, сварить в молоке, протереть, прибавить соли, ...
513. Фасоль по-бретонски ; 514. Пюре из фасоли ; 515. Фасоль в виде салата ;
513. Фасоль по-бретонски Вымыть фасоль и намочить на 6 часов в холодной воде. Поставить вариться в т...
516. Чечевица ; 517. Чечевица с грибами ; 518. Чечевица со шпиком ;
516. Чечевица Намочить чечевицу на 6 часов в воде; поставить вариться без соли. Когда будет мягкая, ...
519. Пюре из чечевицы ; 520. Шпинат ;
519. Пюре из чечевицы Сварить чечевицу, как сказана в № 516. Когда будет мягкая, горячей протереть с...
521. Щавель ; 522. Щавель со шпинатом ;
521. Щавель Перебрать щавель, отрывая стебельки и отбрасывая испортившиеся листья, вымыть в нескольк...
523. Запеканка из овощей ; 524. Горячий винегрет из овощей ;
523. Запеканка из овощей Очистить и отварить в крутом соленом кипятке кочан цветной капусты, наискос...
ГРИБЫ
Употреблять грибы следует в тот же день, когда они собраны. На второй день они чернеют, а на третий ...
525. Грибы белые ; 526. Грибы белые с ветчиной ;
525. Грибы белые Очистив 1 кгр. белых грибов (см. выше), нарезать их ломтиками, обмыть, сложить в гл...
527. Грибы красные жареные ; 528. Подберезовики тушеные ; 529. Рыжики или грузди в сметане ;
527. Грибы красные жареные Очищенные и нарезанные на кусочки грибы перемыть, обвалять в муке, посыпа...
530. Сыроешки тушеные ; 531. Маслята с овощами ;
530. Сыроешки тушеные Эти грибы, конечно, не так вкусны, как белые и красные, но если их как следует...
532. Опенки под бешамелью ; 533. Шампиньоны жареные ; 534. Шампиньоны в томате ;
532. Опенки под бешамелью Опенки по вкусу походят на шампиньоны. Вымыть опенки, поджарить на масле н...
535. Сморчки ; 536. Сморчки под белым соусом ;
535. Сморчки Тщательно перемыть 800 гр. сморчков в нескольких водах, опустить в крутой кипяток, дать...
537. Соленые грибы в сметане ; 538. Блины ;
537. Соленые грибы в сметане Вымыть соленые грибы в нескольких водах, обдать кипятком на 5 минут, от...
539. Блины гречневые
Распустить 50 гр. дрожжей в 1 стакане теплой воды, влить еще 3 стакана теплой воды, всыпать пшеничну...
540. Блины красные ; 541. Блины на сливках ;
540. Блины красные Развести дрожжи в стакане теплого молока, вылить в горшок, влить еще 5 стаканов т...
542. Блины скороспелые (на соде) ; 543. Блины немецкие ;
542. Блины скороспелые (на соде) Всыпать в горшок 2 стакана гречневой муки и 2 стакана пшеничной, ра...
544. Блинчики ; 545. Блинчики на сметане ;
544. Блинчики Растереть 2 яйца с чайной ложкой соли и чайной ложкой сахара. Прибавлять постепенно 3 ...
546. Блинчики с творогом и изюмом ; 547. Каравай из блинчиков с яблоками ;
546. Блинчики с творогом и изюмом Протереть 400 гр. творога, прибавить в него 1/2 стак. сметаны, рас...
548. Оладьи на дрожжах ; 549. Оладьи с яблоками ;
548. Оладьи на дрожжах Замесить не густое тесто из 2 стаканов теплой воды (или молока) с разведенным...
550. Оладьи из манной или пшенной каши ; 551. Драчена ;
550. Оладьи из манной или пшенной каши Сварить густую манную или пшенную кашу, остудить. Прибавить 1...
552. Макароны ; 553. Макароны под бешамелью ;
552. Макароны Разломать макароны на 3,4 куска, положить вариться в крутой соленый кипяток, мешая, в ...
554. Макароны с луком ; 555. Запеканка из макарон ;
554. Макароны с луком Сварить макароны, как сказано выше, откинуть на дуршлаг, переложить горячими н...
556. Макароны по итальянски ; 557. Макароны запеченые ;
556. Макароны по итальянски Отварить макароны, как сказано выше, откинуть на дуршлаг, положить в кас...
558. Лазанки со сметаной ; 559. Пельмени ;
558. Лазанки со сметаной Сделать тесто, как для лапши (№ 81), нарезать косыми четырёхугольниками, от...
560. Колдуны ; 561. Колдуны вегетарианские ;
560. Колдуны Приготовить густое тесто из 2 стаканов муки, 2 желтков, 1/2 стакана воды с ложечкой сол...
562. Вареники с творогом
Приготовить тесто, как для колдунов, раскатать очень тонко, подсыпая при раскатывании мало муки. Нар...
563. Вареники с вишнями ; 564. Вареники со сливами ;
563. Вареники с вишнями Очистить от косточек вишни, пересыпать сахаром и немного картофельной мукой,...
565. Вареники с черникой ; 566. Рис по милански ;
565. Вареники с черникой Приготовить тесто, как в № 560. Сварить густое варенье из черники без воды,...
567. Котлеты рисовые ; 568. Каша рисовая рассыпчатая ;
567. Котлеты рисовые Сварить густую кашу из 1 1/2 стакана риса и 6 стаканов воды, прибавить соли. Ко...
569. Каша рисовая на молоке ; 570. Каша гречневая рассыпчатая ;
569. Каша рисовая на молоке Вымыть 1 1/2 стакана риса, залить холодной водой, дать раз вскипеть, отк...
571. Каша гречневая на пару ; 572. Каша размазня ;
571. Каша гречневая на пару Поджарить крупу до красна, как сказано выше. Высыпать в кастрюльку, приб...
573. Крупеник ; 574. Каша ячневая ; 575. Запеканка из ячневой крупы ;
573. Крупеник Сварить накануне из 400 гр. крупной гречневой крупы рассыпчатую кашу. Протереть 600 гр...
576. Каша перловая рассыпчатая ; 577. Каша пшенная ;
576. Каша перловая рассыпчатая 2 стакана крупной перловой крупы промыть, всыпать в горшок, заняв пол...
578. Каша манная ; 579. Каша манная рассыпчатая ;
578. Каша манная Вскипятить 6 стаканов молока, всыпать 1 стакан манной крупы, мешать, пока не загуст...
580. Каша овсяная ; 581. Тыковник ;
580. Каша овсяная Вымыть хорошенько овсяную крупу, вскипятить 6 стаканов молока, всыпать 1 стакан ов...
582. Яйца всмятку ; 583. Яйца крутые ; 584. Яйца выпускные ;
582. Яйца всмятку Всмятку можно отварить только самые свежие яйца. Хорошенько обтереть яйцо, положит...
585. Яйца в рассоле ; 586. Яйца под бешемелью ; 587. Котлеты из яиц ;
585. Яйца в рассоле Сварить вкрутую яйца в крепком рассоле (100 гр. соли на 4 стак. воды). Вынуть их...
588. Яичница мешаная ; 589. Яичница с томатами ;
588. Яичница мешаная Отбить в широкую посуду яйца, взбить их с солью и молоком. Растопить на сковоро...
590. Яичница глазунья ; 591. Яичница глазунья с гренками и ветчиной ;
590. Яичница глазунья Растопить на сковородке кусок масла, спустить в нее яйца целиком, одно возле д...
592. Яйца в стаканчиках
Срезать с французской булки корки, нарезать ее ломтиками в 2 пальца толщиной; вынуть с одной стороны...
593. Яйца фаршированные
Сварить вкрутую 6 яиц, разрезать вдоль пополам, вынуть осторожно желтки. 3 желтка растереть, прибави...
594. Омлет
Отбить в каменную посуду 8 яиц, прибавить 2 ложки молока, соли, перцу по вкусу, щепотку рубленой зел...
595. Омлет с сыром ; 596. Омлет с овощами ; 597. Омлет двойной ;
595. Омлет с сыром Нарезать маленькими кубиками 100 гр. острого сыра. Приготовить омлет, как сказано...
598. Омлет с ветчиной ; 599. Варенец ;
598. Омлет с ветчиной Мелко изрубить 1/8 кгр. ветчины. Взбить 8 яиц с 2 ложками молока, солью, перце...
600. Простокваша ; 601. Сырники ;
600. Простокваша Столовую ложку сметаны разболтать со стаканом молока, смешать с остальным молоком; ...
602. Сырники жареные ; 603. Запеканка из творога ;
602. Сырники жареные Взять 1 кгр. свежего отжатого творогу, пропустить через мясорубку, вбить 3 яйца...
604. Пасха сырая
Взять 2 кгр. творогу, положить под пресс, т.е. завернуть его в салфетку, положить на него дощечку, а...
605. Пасха на сливках ; 606. Пасха заварная ;
605. Пасха на сливках Протереть сквозь решето 400 гр. отжатого творога, 200 гр. сливочного масла, 12...
607. Редиска ; 608. Белая редиска в сметане ; 609. Грузди в сметане ;
607. Редиска Выбрать пучок хорошей свежей красной редиски, не особенно крупной, отрезать листья, ост...
610. Икра из баклажанов ; 611. Яйца с анчоусами ; 612. Зеленый сыр с маслом ;
610. Икра из баклажанов Испечь 2—3 баклажана до мягкости, очистить от кожицы, вынуть сердцевину, так...
613. Салат из помидоров и огурцов ; 614. Селедка к закуске ; 615. Селедка в томате ;
613. Салат из помидоров и огурцов Нарезать ломтиками несколько помидоров, очистив их от зерен; очист...
616. Селедка тертая ; 617. Ветчина тертая ;
616. Селедка тертая Вымочить филейчики селедки в воде или молоке, смолоть их вместе с 1 небольшой лу...
618. Дичь тертая ; 619. Печенка тертая ;
618. Дичь тертая Взяв нужное количество рябчиков, изжарить (как в № 276), остудить, снять мясо с кос...
620. Гусиная печенка ; 621. Салат из рябчиков ;
620. Гусиная печенка Тщательно очистить гусиную печенку, удалив все места, прилегавшие к желчи, и на...
622. Сосиски в томате ; 623. Фрикадельки из ветчины ;
622. Сосиски в томате Взять сосиски, очистить от кожицы, разрезать каждую из них на 3—4 части, обжар...
624. Запеканка из сыра ; 625. Раки вареные ;
624. Запеканка из сыра Приготовить соус бешамель № 366 из 2 ложек муки, ложки масла, соли и 2 1/2 ст...
626. Запеканка из рыбы
Нарезать филеи судака, сига или какой-нибудь другой не костлявой рыбы, порционными кусками, припусти...
627. Салат из трески ; Пудинги ;
627. Салат из трески Обварить треску кипятком, оставить ее на день в воде. Нарезать затем ровными ку...
628. Пудинг рисовый
Промыть в нескольких водах 200 гр. риса, ошпарить кипятком и сварить в кипящем молоке, отставить. Ра...
629. Пудинг из манной крупы ; 630. Рисовый пудинг с орехами ;
629. Пудинг из манной крупы Вскипятить 3 стак. молока, сварить в нем, мешая, стакан манной крупы, чт...
631. Пудинг из саго ; 632. Пудинг с вареньем ;
631. Пудинг из саго Вскипятить 3 стак. молока, всыпать 200 гр. саго и варить до тех пор, пока саго н...
633. Пудинг шоколадный ; 634. Пудинг кофейный ;
633. Пудинг шоколадный Вскипятить 2 стак. молока, всыпать 1 ложку муки, ложку масла, размешать, всып...
635. Пудинг из белого хлеба ; 636. Пудинг из сухарей ;
635. Пудинг из белого хлеба Намочить мякиш большой французской булки в 3/4 стак. сливок или молока, ...
637. Пудинг из ржаного хлеба ; 638. Пудинг из изюма и миндаля ;
637. Пудинг из ржаного хлеба Высушить ржаных сухарей и истолочь. Растереть 100 гр. масла с 100 гр. с...
639. Пудинг из вермишели или лапши
Для этого пудинга можно приготовить домашнюю лапшу (81) или сделать его из вермишели. Вскипятить 1 с...
640. Пудинг заварной ; 641. Пудинг бисквитный ;
640. Пудинг заварной Вскипятить 1 1/2 стак. молока с 100 гр. масла, всыпать понемногу, мешая на огне...
642. Пудинг с кремом
Отбить в каменную чашку 2 яйца, развести их 3/4 стак. молока, размешать. Опустить туда 250 гр. бискв...
643. Пудинг с вишнями
Отбить в чашку 4 яйца, развести их 1 1/2 стак. сливок или молока, прибавить 1/2 стак. сахара, истолч...
644. Пудинг яблочный ; 645. Пудинг фруктовый ;
644. Пудинг яблочный Испечь 600 гр. яблок, протереть, прибавить 1 стак. сахара, проварить на плите, ...
646. Пудинг абрикосовый
Если пудинг приготовляется летом, то берут свежие абрикосы, разрезают их пополам, очищают от косточе...
647. Пудинг из каштанов ; 648. Пудинг ореховый ;
647. Пудинг из каштанов 800 гр. очищенных от кожиц каштанов сварить в кипятке, процедить и протереть...
649. Плум-пудинг
Смешать вместе 250 гр. очищенного от пленок и мелко изрубленного почечного жира, 250 гр. толченых су...
650. Пудинг из творога ; 651. Пудинг из оставшейся пасхи ;
650. Пудинг из творога Отжать 600 гр. творога; когда жидкость стечет, протереть сквозь сито; растере...
652. Пудинг из сметаны ; 653. Пудинг с каймаком ;
652. Пудинг из сметаны Растереть добела 6 желтков с 1/8 кгр. сахара, прибавить тертую цедру с одного...
654. Пудинг из картофеля ; 655. Пудинг из тыквы ;
654. Пудинг из картофеля Сварить накануне хороший рассыпчатый картофель, очистить, натереть, когда с...
656. Шарлот из яблок
Срезать корку из 2 булок, а мякиш нарезать тонкими ломтиками. Смазать форму маслом, осыпать густо су...
657. Шарлот из черного хлеба ; 658. Шарлот с изюмом ;
657. Шарлот из черного хлеба Нарезать тонкими ломтиками очищенные яблоки, посыпать их сахаром и кори...
659. Шарлот с малиной ; 660. Армериттер ;
659. Шарлот с малиной Намочить сахарные сухари в молоке или сливках. Смазать форму маслом и осыпать ...
661. Яблоки печеные ; 662. Яблоки фаршированные ;
661. Яблоки печеные Обернуть пропускною бумагою кисловатые яблоки, обмакнуть в воду, подержать в гор...
663. Яблоки с кремом
Очистить 6 яблок, вынуть сердце-вину, вскипятить их, не давая развариться. Начинить яблоки вареньем ...
664. Яблоки с меренгой ; 665. Яблоки в тесте ;
664. Яблоки с меренгой Очистить яблоки ранет, вырезать сердцевину, отварить слегка в воде, вынуть на...
666. Яблоки цельные в соленом тесте
Приготовить слоеное тесто № 110 из 200 гр. муки, 200 гр. масла и 1/2 стак. воды. Раскатать его довол...
667. Персики с кремом
Для этого блюда можно употреблять свежие персики, или консервы. Если взяты консервы, то их только ра...
668. Груши с кремом ; 669. Гурьевская каша ;
668. Груши с кремом Очистить груши, вынуть сердце-вину, нарезать крупными ломтиками и уложить в соте...
670. Красносельская каша
Вскипятить 3 стакана молока, всыпать 1/2 стак. манной крупы, сварить кашу, следя за тем, чтобы она н...
671. Суфле из риса ; 672. Рис по турецки ;
671. Суфле из риса Сварить 200 гр. риса в молоке, положить в него ложку масла, 1/2 стакана сахара и ...
673. Снежки из риса ; 674. Рис в «мешке» ;
673. Снежки из риса Сварить густую кашу из 2 1/2 стак. молока и 200 гр. риса. В молоко положить 1/2 ...
675. Омлет с вареньем ; 676. Омлет с франжипаном ;
675. Омлет с вареньем Растереть 6 желтков с 3 ложками сахару до бела, всыпать ложку муки, размешать ...
677. Воздушный пирог из чернослива ; 678. Воздушный пирог из яблок ;
677. Воздушный пирог из чернослива Вымыть чернослив и поставить вариться в небольшом количестве воды...