«560. Колдуны ; 561. Колдуны вегетарианские ; »

560. Колдуны

Приготовить густое тесто из 2 стаканов муки, 2 желтков, 1/2 стакана воды с ложечкой соли. Пропустить через мясорубку 3/4 кгр. жирной свинины, прибавить соли, перцу, немного холодной воды для сочности фарша и мелко изрубленную поджаренную луковицу. Раскатать тонко тесто, нарезать небольшие кружки (крупнее пельменей), залепить хорошенько края. В остальном поступать, как с пельменями. Отдельно подать растопленное масло или лук с подрумяненным маслом (№ 389).

Продукты :

Муки 2 стак.

Желтков 2 шт.

Воды 1/2 стак.

Свинины 3/4 кгр.

Лука 1—2 шт.

Масла 1/8 кгр.

561. Колдуны вегетарианские

Приготовить рассыпчатую гречневую кашу из 1 стакана ядрицы, прибавить 1 ложку растопленного масла, 1 крутое рубленое яйцо, соли размешать. Сделать тесто, как сказано в № 560, раскатать тонко, вырезать кружочки, наложить на каждый кружок чайную ложку фарша, защипать колдуны и сварить, как сказано в № 559. Подать к ним масло с сухарями (№ 390).

Или же сделать фарш из 3/4 стак. риса, сваренного рассыпчато и прибавить в него 2 крутых рубленых яйца, 1 ложку масла, укропа.

560. Колдуны ; 561. Колдуны вегетарианские ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :