«505. Салат из сельдерея ; 506. Спаржа под голландским соусом ; »

505. Салат из сельдерея

Очистить и хорошенько вымыть 3/4 кгр. сельдерея, сварить до мягкости, процедить и остудить. Нарезать на ломтики, сложить в салатник. Заправить со сметаной или с маслом (см № 400), или облить вареным майонезом (№ 395).

506. Спаржа под голландским соусом

Взять 1 1/4 кгр. хорошей спаржи, очистить ее, соскабливая верхние волокна, начиная от головки вниз, обрезать слишком длинные стебельки; по мере чистки, тотчас опускать в холодную воду. Связать пучками по 4—5 головок, сортируя более толстые и более тонкие. Вскипятить посоленую воду в овальном котелке, опустить сперва более толстые стебли, а через 8—10 минут более тонкие, чтобы они сварились в одно время. Когда спаржа будет мягкая, вынуть осторожно на сито, снять нитки. Дать стечь воде и немедленно уложить на блюдо, покрытое салфеткой. Отдельно подать голландский соус (№ 367).

505. Салат из сельдерея ; 506. Спаржа под голландским соусом ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

507. Спаржа по-польски ; 508. Спаржа отварная ; 509. Тыква жареная ; 510. Тыква печеная ;
507. Спаржа по-польски Отварить спаржу, как в предыдущем номере. Подать отдельно подрумяненное масло...

511. Тыквенная каша ; 512. Фасоль белая ;
511. Тыквенная каша Очистить тыкву, мелко нарезать ее, сварить в молоке, протереть, прибавить соли, ...