«527. Грибы красные жареные ; 528. Подберезовики тушеные ; 529. Рыжики или грузди в сметане ; »

527. Грибы красные жареные

Очищенные и нарезанные на кусочки грибы перемыть, обвалять в муке, посыпать солью, перцем, уложить на растопленное на сковороде масло я обжарить со всех сторон. Когда грибы будут готовы, влить 1/2 стакана сметаны, вскипятить один раз, обсыпать рубленым укропом.

528. Подберезовики тушеные

Очищенные и нарезанные на кусочки грибы положить на растопленное в глубоком сотейнике масло, прибавить соли и перцу по вкусу, покрыть плотно крышкой и тушить на легком огне, пока грибы дадут сок. Тогда положить в них кусок размятого в муке масла, 1—2 ложки сметаны, вскипятить. Перед подачей обсыпать рубленой зеленью.

529. Рыжики или грузди в сметане

Очистить от корней молодые рыжики или грузди, вымыть их в холодной воде, обварить крутым кипятком и отбросить на решето. Изрубить 1 или 2 луковицы, смотря по количеству грибов, положить на растопленное на сковородке масло, сложить туда же рыжики, посолить их и обжарить вместе с луком. Когда поджарятся и станут мягкие, влить 1/2—1 стак. сметаны, подержать на плите или в духовой еще 3—5 минут, посыпать рубленым укропом и подавать.

527. Грибы красные жареные ; 528. Подберезовики тушеные ; 529. Рыжики или грузди в сметане ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :