«540. Блины красные ; 541. Блины на сливках ; »

540. Блины красные

Развести дрожжи в стакане теплого молока, вылить в горшок, влить еще 5 стаканов теплого молока, всыпать туда постепенно все количество муки, выбить хорошенько лопаточкой и поставить подниматься. Когда поднимется, положить желтки, растертые с маслом, 1/2 ложки соли, ложечку сахара, размешать хорошенько и поставить еще раз подниматься. Прибавить тогда взбитые белки, размешать осторожно сверху вниз и начать печь блины.

Продукты :

Пшеничной муки 1 кгр.

Молока 6 стаканов.

Яиц 5 шт.

Масла 100 гр.

Дрожжей 25 гр.

541. Блины на сливках

Поставить опару на обыкновенных сливках (или молоке) и на половине количества всей муки. Когда поднимется, положить 5 желтков, растертых с маслом, ложку сахара и, по вкусу соли, всыпать остальную муку, хорошенько выбить и дать еще подняться. Когда хорошо поднимется, взбить в отдельных кастрюлях густые сливки и 5 белков, ввести белки в сливки, соединить их вместе, влить в тесто, размешать сверху вниз, дать подняться с 1/4 часа и печь блины.

Продукты :

Муки пшеничной 1 кгр.

Яиц 5 шт.

Сливок обыкнов. 3 стак.

Сливок густых 1 1/2 стак.

Масла сливочн. 1/8 кгр.

Дрожжей 50 гр.

540. Блины красные ; 541. Блины на сливках ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :