«535. Сморчки ; 536. Сморчки под белым соусом ; »

535. Сморчки

Тщательно перемыть 800 гр. сморчков в нескольких водах, опустить в крутой кипяток, дать хорошо прокипеть, откинуть на сито, облить холодной водой. Сложить в кастрюлю с мелко нарезанной луковицей, прибавить масла, соли, перца, подлить 1—2 ложки воды или бульона, дать хорошо протушиться на малом огне под крышкой. Влить затем 2 ложки сметаны, дать один раз вскипеть*

536. Сморчки под белым соусом

Очистить сморчки, как сказано выше, опустить в кипяток, дать прокипеть, откинуть на сито, облить холодной водой. Переложить в кастрюлю, стушить в масле. Сделать белый соус из 1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки и 1 стакана молока, влить в сморчки, дать прокипеть. Растереть 1 желток с ложкой молока, осторожно влить в соус, все время мешая и не давая ему больше кипеть. Обсыпать рубленой зеленью.

535. Сморчки ; 536. Сморчки под белым соусом ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :