«595. Омлет с сыром ; 596. Омлет с овощами ; 597. Омлет двойной ; »

595. Омлет с сыром

Нарезать маленькими кубиками 100 гр. острого сыра. Приготовить омлет, как сказано в № 594. Как только омлет загустеет, посыпать кусочки сыра, свернуть омлет и опрокинуть его на блюдо.

596. Омлет с овощами

Мелко нарезать и отварить в посоленом кипятке немного спаржи, цветной капусты, каротели, процедить и заправить белым соусом № 360, в который прибавить рубленого укропа. Приготовить омлет по № 594, положить овощи, сложить и опрокинуть на блюдо.

597. Омлет двойной

Этот омлет выпекается в духовой в два приема, т.е. делаются два омлета. Если имеются две ровные сковородки, то можно выбить сразу все яйца и вылить половину в одну сковородку и другую половину во вторую и спечь в духовой одновременно. Если же ровных сковородок нет, то нужно взбить сперва 4 яйца, прибавив в них: 1 ложку молока, 1 ложку муки, немного соли и перцу. Вылить на смазанную маслом сковороду, поставить в горячую духовую. Через 8 минут омлет готов, опрокинуть его на блюдо. Спечь затем таким же образом второй омлет. Приготовить заранее перекладку: спаржу в белом соусе или белые грибы; поджаренные в масле, положить эту перекладку на первый омлет, прикрыть его вторым и поставить в духовую слегка прогреть его.

Продукты :

Яиц 8 шт.

Молока 4 ложки.

Муки 2 ложки.

Масла 100 гр.

595. Омлет с сыром ; 596. Омлет с овощами ; 597. Омлет двойной ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :