«558. Лазанки со сметаной ; 559. Пельмени ; »

558. Лазанки со сметаной

Сделать тесто, как для лапши (№ 81), нарезать косыми четырёхугольниками, отварить их в соленом кипятке, откинуть на решето, обдать холодной водой. Смешать стакан тертого сыра со стаканом сметаны, 2-мя желтками, 1 ложкой масла, смешать с лазанками, сложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму и запечь. Можно выложить форму тестом, оставшимся от лазанков, положить в середину приготовленную массу, слепить края и запечь.

Продукты :

Для лазанок см. № 81.

Сметаны 1 стак.

Сыра 1/8 кгр.

Желтков 2 шт.

Масла 1 ст. ложка.

559. Пельмени

Сделать крутое тесто из 2 стаканов воды, 3 яиц, ложечки соли и муки (войдет около 1 1/4 кгр). Для фарша взять 1 кгр. мякоти мяса и 1/2 кгр. почечного жира, пропустить через мясорубку, прибавить соли, перца, молока для сочности, 2 мелко нарезанные сырые луковицы, размешать. Раскатать возможно тоньше тесто, нарезать рюмкой небольшие кружочки, наложить на каждый кружочек ложку фарша, хорошо защипать края, придав пирожку форму полумесяца. Приготовленные таким образом пельмени складывать на сито или на блюдо в один ряд и покрывать салфеткой, чтобы не засохли. За 5—10 минут до подачи опустить их в крутой соленый кипяток; когда всплывут на верх, вынуть шумовкой и подавать их немедленно. Пельмени вкусны только горячими, а потому опускать их вариться нужно не все зараз: пока едят одну порцию, варить следующую и т. д. Пельмени подаются на первое блюдо и едят их с уксусом и с горчицей. Из приведенной здесь пропорции выходит 250 штук маленьких пельменей.

Продукты :

Муки 1 1/4 кгр.

Яиц 3 шт.

Воды 2 стак.

Мяса 1 кгр.

Почечн. жира 1/2 кгр.

Лука 2 шт.

558. Лазанки со сметаной ; 559. Пельмени ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :