«519. Пюре из чечевицы ; 520. Шпинат ; »

519. Пюре из чечевицы

Сварить чечевицу, как сказана в № 516. Когда будет мягкая, горячей протереть сквозь сито, прибавить кусочек масла, соли, ложечку уксуса. Выложить на сковородку, смазанную маслом, поставить в духовую. Подавать с гренками из белого хлеба (№ 95).

520. Шпинат

Перебрать шпинат, отбрасывая испортившиеся листья и отрывая стебельки (от молодого шпината стебельки отрывать не надо). Перемыть его в нескольких водах, откинуть на решето. Опустить в крутой соленый кипяток и варить на сильном огне, не закрывая крышкой, минут 5 с того момента, как закипит. Откинуть на решето, обдать холодной водой отжать, протереть сквозь сито и сложить в кастрюлю. Сделать соус из ложки масла, ложки муки и 1 стакана молока, положить в шпинат, размешать и прогреть, не кипятя. Вместо молока можно положить 1/2 стакана сметаны и ложечку сахара. Если шпинат подается, как отдельное блюдо, то на 6 человек потребуется 2—2 1/4 кгр; если к мясу — то вдвое меньше. К шпинату подают крутоны из белого хлеба и яйца, сваренные в мешечек или в крутую. Выложить шпинат на середину блюда, положить на него крутые яйца, разрезанные вдоль пополам и обсыпанные рубленым укропом; кругом обложить гренками.

519. Пюре из чечевицы ; 520. Шпинат ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

521. Щавель ; 522. Щавель со шпинатом ;
521. Щавель Перебрать щавель, отрывая стебельки и отбрасывая испортившиеся листья, вымыть в нескольк...

523. Запеканка из овощей ; 524. Горячий винегрет из овощей ;
523. Запеканка из овощей Очистить и отварить в крутом соленом кипятке кочан цветной капусты, наискос...