«667. Персики с кремом»

Для этого блюда можно употреблять свежие персики, или консервы. Если взяты консервы, то их только разрезают пополам и не варят. Если же персики свежие, то их, разрезав пополам и сняв с них осторожно кожицу, варят в легком сиропе. Затем приготовляют крем — 6 желтков растереть в кастрюле с 200 гр. мелкого сахара, прибавить 1 1/2 ст. ложки муки и 100 гр. сливочного масла, развести понемногу кипящими сливками и поставить на огонь вариться до густоты, все время мешая и не давая закипеть; когда загустеет, отставить. Затем взять металлическую или каменную чашку, положить в нее ряд крема, посыпать нарезанным кубиками миндальным пирожным (из кондитерской), положить ряд персиков, затем опять крем, пирожное и персики, пока форма не заполнится; верхний ряд должен быть из крема, посыпать крошками от миндального пирожного и поставить в духовую подрумяниться. Подается горячим. Вместо персиков можно взять яблоки или груши и отварить их в легком сиропе до прозрачности.

Продукты :

Персиков 12 шт.

Миндальн. печен. 1/8 кгр.

Желтков 6 шт.

Сахара 100 гр.

Муки 1 1/2 ложки.

Масла слив. 100 гр.

Сливок 1/2 литр.

667. Персики с кремом : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :