«530. Сыроешки тушеные ; 531. Маслята с овощами ; »

530. Сыроешки тушеные

Эти грибы, конечно, не так вкусны, как белые и красные, но если их как следует приготовить, они очень хороши. Очистить их, как сказано выше, нарезать, вскипятить в соленой воде, откинуть на сито. Переложить в кастрюльку с маслом, посыпать солью, перцем, прибавить мелко нашинкованного луку, покрыть крышкой и тушить на легком огне до тех пор, пока не выкипит вес сок. Тогда прибавить сметаны (от 1/2 до 1 стакана, смотря по количеству грибов), вскипятить, посыпать рубленым укропом и подавать.

531. Маслята с овощами

Маслята очень вкусные грибы, они не содержат в себе ни малейшей горечи, а потому их обваривать не надо. Снять со шляпок верхнюю кожицу, нарезать крупно или только пополам, припустить с маслом на сковороде. Когда выпустят сок, посолить, прибавить 1 стакан сметаны, потушить. Сварить отдельно овощи — зеленые бобы, горошек, каротель, совсем молодой картофель, откинуть на решето. Перемешать с грибами, прибавить рубленого укропа, много зеленого лука, прогреть не кипятив, соуса должно быть много.

530. Сыроешки тушеные ; 531. Маслята с овощами ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

532. Опенки под бешамелью ; 533. Шампиньоны жареные ; 534. Шампиньоны в томате ;
532. Опенки под бешамелью Опенки по вкусу походят на шампиньоны. Вымыть опенки, поджарить на масле н...

535. Сморчки ; 536. Сморчки под белым соусом ;
535. Сморчки Тщательно перемыть 800 гр. сморчков в нескольких водах, опустить в крутой кипяток, дать...