«501. Блинцы из свеклы ; 502. Салат из свеклы ; 503. Сельдерей тушеный ; »

501. Блинцы из свеклы

Отварить 1 1/4 кгр. свеклы, очистить и протереть сквозь сито, прибавить 400 гр. муки, 30 гр. толченого миндаля и немного лимонного соку, хорошо растереть. Раскалить чугунные сковородки и печь блинчики, как обыкновенно на масле.

502. Салат из свеклы

Отварить свеклу, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, дать остыть. Сложить в банку, посыпать солью, тмином (или тертым хреном), облить крепким вскипяченным и уже остывшим уксусом, дать постоять 1—2 дня в холодном месте. Свекла может продержаться 2 месяца.

503. Сельдерей тушеный

Очистить крупные корневища сельдерея, хорошенько обмыть его, нарезать на кусочки. Положить на несколько минут в соленый кипяток, откинуть на дуршлаг. Положить в кастрюлю с куском масла, налить немного бульона или горячей воды, прибавить соли, мускатного ореха (по желанию), поставить тушиться на слабом огне. Когда сельдерей будет мягкий, растереть 1—2 желтка с 1/2 стаканом молока или сливок, влить в сельдерей, прогреть, не кипятя.

504. Сельдерей под белым соусом. Очистить корневища сельдерея, хорошенько вымыть, обварить кипятком, а затем поставить вариться в бульоне или в кипятке. Заправить белым соусом № 360, приготовленным на отваре от сельдерея, прокипятить и подавать. Можно сделать сельдерей и под бешамелью, как цветную капусту (см. № 450).

501. Блинцы из свеклы ; 502. Салат из свеклы ; 503. Сельдерей тушеный ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :