«640. Пудинг заварной ; 641. Пудинг бисквитный ; »

640. Пудинг заварной

Вскипятить 1 1/2 стак. молока с 100 гр. масла, всыпать понемногу, мешая на огне, 3/4 стак. пшеничной или картофельной муки, мешать на огне до тех пор, пока тесто не будет отставать от кастрюли; отставить и остудить. Вбить в тесто, по одному 6 желтков, всыпать 1/2 стак. сахара, щепотку соли, прибавить для запаха лимонной цедры, апельсинных корок или 4—6 истолченных зерен кардамона, прибавить 6 взбитых белков, осторожно размешать, выложить в форму, сварить на пару или в духовой.

Продукты :

Яиц 6 шт.

Муки 3/4 стак.

Сахара 1/2 стак.

Молока 1 1/2 стак.

Сахара 100 гр.

Масла 100 гр.

641. Пудинг бисквитный

Растереть 5 желтков с 1/2 стак. сахара до бела, прибавить, не переставая растирать, 2 стол. ложки картофельной муки, сок от 1 лимона или 1 апельсина и цедру лимонную или апельсинную, смешать с 5 взбитыми белками, положить в смазанную маслом и сухарями форму и поставить на 20 мин. в умеренно жаркую печь или варить на пару. Когда поднимется и зарумянится, выложить на блюдо, облить сметаной, взбитой с сахаром и ванилью.

Продукты :

Яиц 5 шт.

Карт. муки 2 ложки.

Сахара 100 гр.

Лимон 1 шт.

640. Пудинг заварной ; 641. Пудинг бисквитный ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :