«485. Пюре из лука ; 486. Морковь ; 487. Котлеты из моркови ; »

485. Пюре из лука

1/4 кгр. лука очистить, нарезать ломтиками, положить в кастрюльку с 1/2 ложкой масла, налить немного бульона или кипятка и стушить до мягкости, подливая, по мере надобности, бульона или кипятка. Лук должен быть совсем мягкий. Протереть сквозь сито, влить густой соус, приготовленный из 1/2 стакана муки, 1 ложки масла и 11/2 стакана горячего молока, вскипятить. Подается это пюре к баранине.

486. Морковь

Морковь очищается от кожицы, промывается в холодной воде и приготовляется совершенно так же, как каротель (см. №№ 453—456); только нарезается она маленькими кусочками, и при варке прибавляют ложечку сахара.

487. Котлеты из моркови

Очистить от кожицы 1 кгр. моркови, вымыть, нарезать на небольшие куски, сварить в соленом кипятке до мягкости, откинуть на решето, дать стечь воде. Пропустить морковь через мясорубку вместе с мякишем французской булки, намоченной в молоке, вбить 2 яйца, хорошенько размешать, пропустить еще раз через мясорубку, разделать небольшие котлетки. Обвалять их в муке или сухарях. Поджарить на масле. Подать к ним грибной соус № 385.

485. Пюре из лука ; 486. Морковь ; 487. Котлеты из моркови ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :