«582. Яйца всмятку ; 583. Яйца крутые ; 584. Яйца выпускные ; »

582. Яйца всмятку

Всмятку можно отварить только самые свежие яйца. Хорошенько обтереть яйцо, положить осторожно в крутой кипяток, варить 2—3 минуты, смотря по их величине. Подавая яйца, прикрывают их салфеткой, чтобы не остыли. Если хотят яйца сварить (в мешечке), то держать их в кипятке 4 минуты.

583. Яйца крутые

Варить яйца в кипятке минут 8—10, опустить затем в холодную воду минуты на 3, чтобы потом легче очистить от скорлупы.

584. Яйца выпускные

Поставить на плиту кастрюлю с соленой водой и влить в нее немного, уксуса, вскипятить, спустить несколько яиц, держа их над самой водой, кипятить их 3 минуты, пока белок не стянется (он не должен быть крепким). Вынуть осторожно затем шумовкой на блюдо, обравнять кругом, посыпать мелкой солью и подать со шпинатом или другими овощами. Или, положив их на блюдо, облить томатным соусом, белым соусом или зеленым (№№ 374, 376) и обложить гренками из белого хлеба. Очень вкусны они с соусом из селедки № 388.

582. Яйца всмятку ; 583. Яйца крутые ; 584. Яйца выпускные ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

585. Яйца в рассоле ; 586. Яйца под бешемелью ; 587. Котлеты из яиц ;
585. Яйца в рассоле Сварить вкрутую яйца в крепком рассоле (100 гр. соли на 4 стак. воды). Вынуть их...

588. Яичница мешаная ; 589. Яичница с томатами ;
588. Яичница мешаная Отбить в широкую посуду яйца, взбить их с солью и молоком. Растопить на сковоро...