«593. Яйца фаршированные»

Сварить вкрутую 6 яиц, разрезать вдоль пополам, вынуть осторожно желтки. 3 желтка растереть, прибавить соли, перца, рубленой зелени, немного мякиша булки, намоченного в молоке и 1/2 мелко изрубленной селедки. Остальные 3 желтка растирают с горчицей, солью, перцем, прованским маслом и уксусом в густой соус. Немного этого соуса прибавляют в фарш и начиняют им выпукло белки яиц. Укладывают яйца на блюдо и поливают соусом.

Фарш для яиц можно разнообразить, употребляя для: него вместе селедки, молотую ветчину, молотые остатки жаркого, дичи или раковые шейки, мелкорубленные грибы, поджаренные с луком, толченные сухари и т. д.


Продукты :


Яиц 6 шт.

Селедки 1/2 шт.

Булки 1 ломтик.

Уксуса 1 ложка.

Пров. масла 1/2 стак.

Горчицы 1 чайн. ложку.

593. Яйца фаршированные : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

594. Омлет
Отбить в каменную посуду 8 яиц, прибавить 2 ложки молока, соли, перцу по вкусу, щепотку рубленой зел...

595. Омлет с сыром ; 596. Омлет с овощами ; 597. Омлет двойной ;
595. Омлет с сыром Нарезать маленькими кубиками 100 гр. острого сыра. Приготовить омлет, как сказано...