«626. Запеканка из рыбы»

Нарезать филеи судака, сига или какой-нибудь другой не костлявой рыбы, порционными кусками, припустить их на масле до готовности. (Можно для этого блюда употребить и остатки отварной рыбы — лососины, форели, сига и т. д.). Приготовить густой соус бешамель из 100 гр. муки, 50 гр. масла и 2 стак. молока (№ 366). Затем поджарить на масле шампиньоны, нарезанные кружочками, или белые грибы; отобрать шейки от вареных раков. Когда все приготовлено, взять сотейник (такой, в котором можно подавать на стол), смазать его маслом, положить на дно половину бешамель, затем слоями рыбу, грибы, раковые шейки, а наверх опять бешамель. Посыпать тертым острым сыром, скропить маслом и поставить в духовую печь зарумяниться. Лучше выпекать это в порционных формочках— в фарфоровых чашечках или в раковинах (кокилях).

626. Запеканка из рыбы : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :