Спутник домашней хозяйки (1000 кулинарных рецептов) 1927 г.

861. Вишни в меду ; 862. Варенье из красной и белой смородины ;
861. Вишни в меду Взять спелые, отборные вишни, вынуть косточки, дать немного стечь соку. Наложить и...

863. Варенье из черной смородины ; 864. Варенье из зеленого крыжовника ;
863. Варенье из черной смородины Для варенья нужно выбрать крупную, тонкокожую черную смородину. Есл...

865. Варенье из красного крыжовника ; 866. Варенье из кизиля ;
865. Варенье из красного крыжовника Очистить от зернышек и сполоснуть спелый красный крыжовник. Свар...

867. Варенье из барбариса ; 868. Варенье из брусники ;
867. Варенье из барбариса Сварить из сахара и воды (600 гр. сахара на 400 гр. барбариса и 1/2 стак. ...

869. Варенье из клюквы ; 870. Варенье из персиков ;
869. Варенье из клюквы Перебрать и вымыть клюкву, всыпать ее в таз вместе с сахаром (600 гр. сахара ...

871. Варенье из абрикосов ; 872. Варенье из абрикосов упрощенным способом ;
871. Варенье из абрикосов Взять незрелые абрикосы, еще совсем твердые, одинаковой величины и степени...

873. Варенье из яблок ; 874. Варенье из груш ;
873. Варенье из яблок Взять твердые сорта яблок — ранет, черное дерево — очистить их от кожицы, срез...

875. Варенье из айвы ; 876. Варенье из райских яблок ;
875. Варенье из айвы Очистить айву от кожи, нарезать ее правильными кусочками, вынув сердцевину. Кож...

877. Варенье из рябины ; 878. Рябина на меду ; 879. Варенье из ренклодов ;
877. Варенье из рябины Для варенья нужно брать рябину, хваченную морозом. Проколоть ягоды в нескольк...

880. Варенье из синих слив (венгерки) ; 881. Варенье из желтых слив ;
880. Варенье из синих слив (венгерки) Надрезать с боку синие сливы и вынуть косточки. Сварить сироп ...

882. Варенье из дыни ; 883. Варенье из ревеня ;
882. Варенье из дыни Для варенья лучше брать не сладкие дыни и недозрелые, у которых мясо еще твердо...

884. Варенье из апельсинных корок ; 885. Заготовка черники ;
884. Варенье из апельсинных корок Снять с апельсин корки ровными четырьмя полосками, положить в холо...

886. Цукаты ; 887. Ягоды в сахаре (Киевское варенье) ; 888. Сок из ягод ;
886. Цукаты Приготовить варенье из фруктов, как сказано выше, вынуть фрукты на сито, дать стечь сиро...

889. Сиропы из ягод ; 890. Желе из ягод и фруктов ;
889. Сиропы из ягод 2 кгр. очищенных ягод раздавить, залить 5 стаканами воды, разварить, дать остыть...

891. Желе яблочное ; 892. Желе из яблочной кожи ;
891. Желе яблочное Нарезать кислые яблоки( лучше антоновские) вместе с кожей на ломтики, положить в ...

893. Желе из клюквы на меду ; 894. Желе из крыжовника ;
893. Желе из клюквы на меду Перебрать клюкву, вымыть ее в холодной воде, всыпать в кастрюлю, подлить...

895. Желе из смородины ; 896. Желе из малины ;
895. Желе из смородины Взять черную или красную смородину, очистить ее от веточек, всыпать в кастрюл...

897. Заготовка пюре из ягод ; 898. Пюре из земляники или клубники ;
897. Заготовка пюре из ягод Снять ягоды с веток, сполоснуть в воде, протереть сквозь частое, а потом...

899. Пюре из малины ; 900. Пюре из красной смородины ;
899. Пюре из малины Протереть спелую малину через волосяное сито; на 400 гр. протертой малины взять ...

901. Пюре из яблок с сахаром или медом ; 902. Пюре из абрикосов ; 903. Пюре из слив ;
901. Пюре из яблок с сахаром или медом Спечь антоновские яблоки, протереть. На 10 стак. яблочного пю...

904. Повидло из слив ; 905. Пюре из клюквы с сахаром или медом ; 906. Мармелад из ягод ;
904. Повидло из слив Для повидла почти исключительно идет только сорт «венгерка» — черные сливы с си...

907. Мармелад из яблок ; 908. Мармелад из абрикосов ;
907. Мармелад из яблок На мармелад можно употребить то, что осталось от яблок, которые были процежен...

909. Мармелад апельсинный ; 910. Смоква из разных ягод ;
909. Мармелад апельсинный Очистить 10 апельсинов, положить кожицы в тазик, залить кипятком, варить п...

911. Пастила яблочная ; 912. Пастила из малины ;
911. Пастила яблочная Спечь кисло-сладкие яблоки, протереть их сквозь сито; взять на стакан пюре ста...

913. Пастила из рябины ; 914. Орехи в меду ;
913. Пастила из рябины Всыпать в горшок 10 стак. спелой рябины, раздавить ложкой, прибавить 5 стак. ...

915. Сохранение свежих ягод ; 916. Сохранение абрикосов, персиков, ренклодов, слив ; 917. Сохранение свежей клюквы ;
915. Сохранение свежих ягод Свежие спелые ягоды (малину, смородину, крыжовник, чернику, землянику ил...

918. Заготовка апельсинных корок ; 919. Вишня маринованная ;
918. Заготовка апельсинных корок Никогда не следует бросать апельсинных корок, а нужно сохранять их ...

920. Груши и яблоки маринованные ; 921. Слива маринованная ;
920. Груши и яблоки маринованные Взять не совсем спелые твердые груши или яблоки, очистить от кожицы...

922. Райские яблочки маринованные ; 923. Тыква маринованная ;
922. Райские яблочки маринованные Вытереть яблочки, укоротить стебельки; вскипятить уксус с сахаром,...

924. Яблоки моченые ; 925. Брусника моченая ;
924. Яблоки моченые Взять хорошие яблоки без пятен — антоновку, титовку, анис или коричневые — вытер...

926. Заготовка укропа ; 927. Заготовка петрушки ; 928. Заготовка щавеля ;
926. Заготовка укропа Собрать новопоявившийся в конце лета укроп, вымыть, сложить в каменные или сте...

929. Заготовка щавельного пюре ; 930. Заготовка шпината ; 931. Заготовка помидоров ;
929. Заготовка щавельного пюре Вымыть щавель, стушить его в собственном соку до мягкости, откинуть н...

932. Соление помидоров ; 933. Помидоры маринованные ;
932. Соление помидоров Можно сохранять помидоры также и целиком. Для этого в конце августа или в нач...

934. Заготовка капусты
Взять белые твердые кочаны капусты, (употреблять капусту можно только спустя несколько дней после то...

935. Капуста маринованная ; 936. Порошок из грибов ; 937. Грибы маринованные ;
935. Капуста маринованная Тонко нашинковать белую или красную капусту, опустить в кипяток, вскипятит...

938. Рыжики маринованные ; 939. Грибы соленые ;
938. Рыжики маринованные Взять маленькие свежие рыжики, вымочить хорошенько в воде, вскипятить в укс...

940. Рыжики соленые ; 941. Грибы сушеные ; 942. Соление огурцов ;
940. Рыжики соленые Перетереть рыжики насухо, отрезать корешки, а шляпки сложить в банки или боченок...

943. Корнишоны ; 944. Коренья сушеные ;
943. Корнишоны Взять маленькие зеленые огурчики, насухо перетереть, сложить в миску, залить крепким ...

945. Приготовление горчицы
Горчица обыкновенная. Залить 100 гр. сухой желтой горчицы 1 стаканом кипяченой, но остывшей воды; да...

946. Приготовление топленого почечного жира (фритюра) ; 947. Приготовление свиного топленого жира на молоке ;
946. Приготовление топленого почечного жира (фритюра) Взять лучшего почечного жира, очистить его от ...

948. Чай китайский ; 949. Чай из сушеных яблочных кожиц ;
948. Чай китайский На 2 человека берется, обыкновенно, 1 чайн. ложка чая. Когда самовар кипит ключом...

950. Чай земляничный ; 951. Кофе ;
950. Чай земляничный Приготовляется из сушеной лесной земляники — садовая не годится для этой цели. ...

952. Суррогаты кофе ; 953. Кофе ячменный ;
952. Суррогаты кофе В настоящее время, когда настоящий кофе непомерно дорог, приходится заменять его...

954. Кофе солодовый ; 955. Кофе из желудей ;
954. Кофе солодовый Отобранный крупный ячмень вымочить в холодной воде 24 часа, потом варить, пока н...

956. Кофе из свеклы ; 957. Кофе смешанный ; 958. Шоколад ;
956. Кофе из свеклы Вымыть свеклу, вычистить ножом, опять перемыть, нарезать маленькими кубиками, вы...

959. Какао ; 960. Квас хлебный ;
959. Какао Положить 1 чайную ложку какао и 1 чайн. ложку мелкого сахара в чашку, сразу налить полную...

961. Квас сухарный ; 962. Квас медовый ;
961. Квас сухарный Насушить 1 1/4 кгр. ржаных сухарей, положить их в кадку и залить кипятком (20 лит...

963. Шипучка из черной смородины ; 964. Оршад ;
963. Шипучка из черной смородины Взять 6 стак. черной смородины, раздавить, залить водой, разварить,...

965. Морс клюквенный ; 966. Лимонад (экстракт) ; 967. Яблочное вино ;
965. Морс клюквенный Промыть клюкву в холодной воде, растереть ее, прибавить отварной воды (1 1/2 ст...

968. Изюмное вино ; 969. Вино медовое ;
968. Изюмное вино 800 гр. хорошего белого изюма положить в боченок или горшок, всыпать туда же 800 г...

970. Шипучий мед ; 971. Старопольский мед ;
970. Шипучий мед Развести мед в воде (на 400 гр. меда 3 литра воды), смесь прокипятить, постоянно сн...

972. Крюшоны
Для крюшонов следует пользоваться только легкими винами, так как обыкновенно их пьют в большем колич...

973. Земляничный крюшон ; 974. Персиковый крюшон ;
973. Земляничный крюшон Приготовлять можно из лесной или из садовой земляники. Как ту, так и другую ...

975. Апельсиновый крюшон ; 976. Лимонный крюшон ;
975. Апельсиновый крюшон Очистить свежий апельсин так, чтобы корка упала в подставленный стакан воды...

977. Пунш горячий ; 978. Глинтвейн ;
977. Пунш горячий Для пунша употребляют коньяк; никогда не следует наливать кипящей воды на коньяк, ...

979. Грог ; 980. Гоголь-моголь ;
979. Грог Грог представляет смесь кипятка с ромом или араком, коньяком и т. п. напитками. Кипяток пр...

981. Наливки или ликеры
При умеренном употреблении наливки способствуют пищеварению; они не только приятны на вкус, но и пол...

982. Абрикотин (Абрикосовая наливка) ; 983. Айвовая наливка ; 984. Апельсинная наливка ;
982. Абрикотин (Абрикосовая наливка) Берут 25 частей свежих абрикосов (без косточек), раздавливают и...

985. Вишневка ; 986. Грушевая наливка ; 987. Ежевичная наливка ;
985. Вишневка Размять 1 1/4 кгр. вишен (без косточек), влить 3 бут. водки, поставить на солнце. Чере...

988. Земляничная наливка ; 989. Имбирная наливка ; 990. Липовая наливка ;
988. Земляничная наливка Всыпать 2 стакана спелой лесной земляники (только-что набранной) в бутылку ...

991. Малиновая наливка ; 992. Медовая наливка ; 993. Мятная наливка ;
991. Малиновая наливка Взять 400 гр. размятой малины на 2 бутылки водки, настаивать в течение 4 неде...

994. Персиковая наливка ; 995. Полынная настойка ; 996. Рябиновая наливка ;
994. Персиковая наливка Очистить от косточек 2 кгр. персиков, размять их и налить 3 бут. водки, спус...

997. Смородинная наливка ; 998. Тминная наливка ; 999. Черничная наливка ;
997. Смородинная наливка Размять 5 стаканов смородины (черной, белой или красной), всыпать в бутыль,...

1000. Яблочная наливка ;
1000. Яблочная наливка Берут 4 кгр. спелых райских яблочек, раздавливают в кашу, наливают 1 бут. вод...