«954. Кофе солодовый ; 955. Кофе из желудей ; »

954. Кофе солодовый

Отобранный крупный ячмень вымочить в холодной воде 24 часа, потом варить, пока не начнет лопаться, после чего откинуть на сито и дать стечь воде. Рассыпать затем на полотно и высушить в теплой комнате или на солнце. Изжарить и поступить, как сказано в предыдущем номере. В продаже имеется жареный солодовый кофе, покупать его лучше не молотым. Можно смешать молотый солодовый кофе с цикорием для цвета и с молотыми жареными винными ягодами для вкуса. На 400 гр. ячменя взять 100 гр. цикория и 100 гр. винных ягод.

955. Кофе из желудей

Собрать спелые желуди, очистить их ножиком от шелухи, разрезать их пополам в длину и разделить каждую половинку на 2 части. В тот же вечер облить желуди кипятком и оставить в воде всю ночь. Утром слить воду, высушить в духовой, в легком жару. Когда совсем высохнут, изжарить их, как кофе, чтобы не были ни слишком светлы, ни пережарены. Желуди дольше прожариваются, чем кофе. Смолоть и варить, как обыкновенный кофе. Желудёвый кофе очень вкусный и очень полезный.

954. Кофе солодовый ; 955. Кофе из желудей ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :