«911. Пастила яблочная ; 912. Пастила из малины ; »

911. Пастила яблочная

Спечь кисло-сладкие яблоки, протереть их сквозь сито; взять на стакан пюре стакан сахара и на каждые 3 стакана пюре 1 яичный белок. Растереть сперва пюре с сахаром, а потом подливать белки, вбивая лопаточкой, пока масса загустеет и побелеет. Положить ее тогда в деревянный ящик в 6 сант. вышины (можно и картонные коробки), заполнив ящик на 1/3 высоты и поставить в духовую, в легкий жар, чтобы подсохло. На этот пласт, когда подсохнет, кладут другой такой же толщины, а потом и третий пласт. Накрыть подсушенную пастилу белой бумагой, закрыть ящик крышкой и хранить в сухом прохладном месте.

912. Пастила из малины

, клюквы или черной смородины. Разварить ягоды в горшке в духовой до мягкости, раздавив их предварительно ложкой. Протереть, прибавить по 1 стак. сахара на 1 стак. пюре и по 1 белку, взбивать лопаточкой, пока масса превратится в белую массу. Дальше поступать, как с яблочной пастилой.

911. Пастила яблочная ; 912. Пастила из малины ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :