«901. Пюре из яблок с сахаром или медом ; 902. Пюре из абрикосов ; 903. Пюре из слив ; »

901. Пюре из яблок с сахаром или медом

Спечь антоновские яблоки, протереть. На 10 стак. яблочного пюре взять 5 стак. сахара или меда. Варить, часто перемешивая; если бы яблоки стали приставать ко дну, подливать немного кипятку. Когда пюре будет густое, дать остыть, переложить в баночки, обвязать восковой бумагой. Держать в холодном, сухом месте.

902. Пюре из абрикосов

Разрезать зрелые абрикосы, вынуть косточки. Положить в эмалированную кастрюлю, дно которой покрыто водой на 5 сант., закрыть крышкой и разварить до мягкости. Протереть сквозь сито и поставить проварить пюре, пока не уменьшится до 2/3. Взвесить и на каждый килограмм пюре взять 1 килогр. сахара. Сварить густой сироп, смешать с пюре и дать еще прокипеть. Сохраняется это пюре очень долго.

903. Пюре из слив

Взять какой угодно сорт слив, только не очень кислые; так как без кожицы варенье лучше сохраняется, то снять кожицу. Для этого обдать сливы кипятком, накрыть крышкой и дать постоять; когда кожица полопается, снять ее. Разрезать затем каждую сливу и вынуть косточки. На 2 стак. чищенных слив взять 1 стак. сахара, сложить в таз, налив только на дно воды, варить, мешая, чтобы не пригорело. Когда жидкость не будет отделяться, пюре готово.

901. Пюре из яблок с сахаром или медом ; 902. Пюре из абрикосов ; 903. Пюре из слив ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :