«861. Вишни в меду ; 862. Варенье из красной и белой смородины ; »

861. Вишни в меду

Взять спелые, отборные вишни, вынуть косточки, дать немного стечь соку. Наложить ими боченок до верху, но не слишком плотно. Забить дно, а в дыру вставить воронку и налить липового спускного меда, пока он не закристаллизировался. Закупорить боченок, покатать его во все стороны и поставить в холодное, сухое место. Ежедневно переворачивать боченок и катать его. Через две недели можно употреблять.

862. Варенье из красной и белой смородины

Если смородина крупная, то можно вычистить все семечки с помощью заостренного гусиного пера или деревянной шпильки; в таком случае ягода должна быть не слишком спелая. На 400 гр. ягод взять 600 и даже 800 гр. сахара и сварить негустой сироп, залить им ягоды в миске и дать постоять до следующего дня. Потом сварить варенье, как обыкновенно. Если же семечки не вычищены, то всыпать ягоды и сахар прямо в таз, подлить по 1/4 стак. воды на каждые 400 гр. ягод и варить все вместе. Очень долго варить смородину не надо, так как она застывает в желе и без долгой варки.

861. Вишни в меду ; 862. Варенье из красной и белой смородины ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :