«891. Желе яблочное ; 892. Желе из яблочной кожи ; »

891. Желе яблочное

Нарезать кислые яблоки( лучше антоновские) вместе с кожей на ломтики, положить в тазик, налить воды столько, чтобы яблоки были покрыты, сварить, не мешая, до тех пор, пока яблоки станут прозрачными и мягкими. Поставить на миску сито, покрытое салфеткой, и вылить в сито все яблоки. Ни в коем случае не надавливать и не трогать ложкой а дать стечь всему соку. Смерить сок, осторожно выливая из миски в таз, чтобы весь осадок остался в миске. На каждый стакан сока взять 1 стак. сахара, и поставить варить. Когда желе почти готово, вложить 1/2 палочки ванили. Через некоторое время окунуть холодную серебряную ложку в сироп и сразу вынуть, если капля застынет, желе готово. Разливать его горячим в низенькие широкие баночки, дать застыть, а потом перевязать пергаментной бумагой.

892. Желе из яблочной кожи

Промыть хорошенько кожицу и сердцевину яблок, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Затем вскипятить и поставить в теплую печь на целую ночь. На другой день процедить через сито, но только не мять массу, а то получится мутной. Взять на 1 стак. процеженной жидкости 1/2 стак. сахарного песку, сварить до густоты. Взять стеклянную банку, поставить ее в кастрюлю и одновременно наливать в банку горячее желе, а в таз кипяток. Налив полную банку, дать остыть, не вынимая из кастрюли, затем завязать пергаментной бумагой и сохранять в сухом, но прохладном месте. Это желе очень хорошо для украшения тортов.

891. Желе яблочное ; 892. Желе из яблочной кожи ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :