«895. Желе из смородины ; 896. Желе из малины ; »

895. Желе из смородины

Взять черную или красную смородину, очистить ее от веточек, всыпать в кастрюлю, влив немного воды и варить до тех пор, пока ягоды полопаются. Откинуть на сито, покрытое салфеткой, дать стечь соку, оставить их на сите до тех пор, пока станут сухими. Взять на 2 стак. сока 1 стак. сахара, если же ягоды кислые, то 1 стак. сахара на 1 стакан сока. Сок смородины не надо долго варить, потому что он быстро превращается в желе. Достаточно дать ему вскипеть несколько раз, пока снимется вся пена. В дальнейшем поступать, как сказано выше. Ягоды, оставшиеся на сите, можно протереть и, взяв стакан сахара на стакан пюре, сварить желе-пюре, которое очень хорошо для всяких сладких блюд.

896. Желе из малины

Так как сок малины сам по себе не достаточно клейкий, то следует варить его с соком из красной смородины. На 2 стак. малинового сока нужно взять 1 стак. красносмородинного. Малину нужно слегка раздавить, налить немного воды и вскипятить, а потом дать стечь соку через салфетку, не надавливая на ягоды. На 1 стак. смешанного сока взять 1 стак. сахара. В дальнейшем поступать, как в № 890. Из лесной малины желе получается более душистое.

895. Желе из смородины ; 896. Желе из малины ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

897. Заготовка пюре из ягод ; 898. Пюре из земляники или клубники ;
897. Заготовка пюре из ягод Снять ягоды с веток, сполоснуть в воде, протереть сквозь частое, а потом...

899. Пюре из малины ; 900. Пюре из красной смородины ;
899. Пюре из малины Протереть спелую малину через волосяное сито; на 400 гр. протертой малины взять ...