«909. Мармелад апельсинный ; 910. Смоква из разных ягод ; »

909. Мармелад апельсинный

Очистить 10 апельсинов, положить кожицы в тазик, залить кипятком, варить пока начнет легко сниматься белая кожица, процедить. Удалить нижнюю белую кожицу, а цедру тонко нашинковать или порезать ножницами. Разрезать апельсины пополам в длину, затем поперечными ломтиками, вынуть все зернышки, соединить с цедрой и ее наваром. Смерить стаканом, положить в тазик, всыпать одинаковое количество сахара. Варить на легком огне, не добавляя воды, часто мешая. Когда загустеет, дать остыть, переложить в банку, перевязать восковой бумагой.

910. Смоква из разных ягод

Смоква представляет собою фруктовые лепешечки и делается из разных ягод и фруктов, как и мармелад, только не протирается. Очистить спелые ягоды, всыпать в таз одновременно с сахаром, на 5 стак. ягод взять 3 стак. сахарного песку. Варить без воды. Раздавить ягоды ложкой и варить на слабом огне, все время мешая, чтобы не пригорело. Когда готово, отделяется от дна тазика куском. Сполоснуть холодной водой блюдо, вывалить на него сваренную массу, разравнять ножом. Закрыть кисейкой, оставить до следующего дня. Через сутки, опрокинуть пласт на другое блюдо, дать подсохнуть другой стороне. Потом нарезать смокву на кусочки пальца в два ширины, обсыпать крупным сахарным песком. Сложить в жестяную коробку, обложенную восковой бумагой, пересыпая каждый ряд сахарным песком. Смокву можно делать из ягод и фруктов, оставшихся на решете после того, как стек сок для желе.

909. Мармелад апельсинный ; 910. Смоква из разных ягод ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :