«935. Капуста маринованная ; 936. Порошок из грибов ; 937. Грибы маринованные ; »

935. Капуста маринованная

Тонко нашинковать белую или красную капусту, опустить в кипяток, вскипятить раз, откинуть на решето; когда обсохнет, сложить плотно в банки, облить остывшим уксусом, вскипяченным с сахаром и пряностями, покрыть дощечкой и камнем; держать в холодном месте.

Можно также, нашинковав капусту, опустить ее на 1/4 час. в крутой кипяток, затем обсушить, сложить в банки, посыпать солью, перцем, сахаром, залить уксусом и прованским маслом, размешать и хранить, как сказано выше.

936. Порошок из грибов

Высушить в теплой печи на листе корешки от грибов, столочь в порошок, всыпать в банки, завязать пузырем и держать в сухом и теплом месте. Очень хорошо употреблять зимой для соусов и супов.

937. Грибы маринованные

Взять мелкие отборные грибы, очистить, промыть и откинуть на решето, когда вода стечет, положить их в соленый кипяток, несколько раз прокипятить, обдать на решете холодной водой, обсушить. Сложить затем плотно в стеклянные банки; вскипятить уксус с солью, лавровым листом и перцем, залить грибы; когда остынет, налить поверх немного почечного жира, завязать пузырем, хранить в сухом месте.

935. Капуста маринованная ; 936. Порошок из грибов ; 937. Грибы маринованные ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

938. Рыжики маринованные ; 939. Грибы соленые ;
938. Рыжики маринованные Взять маленькие свежие рыжики, вымочить хорошенько в воде, вскипятить в укс...

940. Рыжики соленые ; 941. Грибы сушеные ; 942. Соление огурцов ;
940. Рыжики соленые Перетереть рыжики насухо, отрезать корешки, а шляпки сложить в банки или боченок...