«959. Какао ; 960. Квас хлебный ; »

959. Какао

Положить 1 чайную ложку какао и 1 чайн. ложку мелкого сахара в чашку, сразу налить полную чашку кипятком, хорошенько мешая, чтобы не образовалось комков.

Или: вскипятить стакан молока; развести в чистом стакане 1 1/2 чайн. ложки какао и 2 чайн. ложки сахара небольшим количеством холодного молока, хорошенько размешать, влить в кипящее молоко, дать вскипеть один раз.

960. Квас хлебный

Взять 3 кгр. солода и 1 кгр. 400 гр. пеклеванной муки, все это размешать, развести таким количеством кипятка, чтобы получилась жидкая кашица и поставить на 6 часов в жаркую печь, переложить затем в кадочку или горшок, прибавить 5 литров кипятка, размешать, дать сутки постоять в теплом месте, время от времени помешивая; слить сусло, процедить сквозь сито в другую кадку, при чем отделить 1 1/2 — 2 1/2 литра в кастрюлю; положить туда же 800 гр. сахарного песку (можно также прибавить 200 гр. мяты), вскипятить несколько раз под крышкой, влить в остальное сусло; когда остынет, положить туда же хорошо поднявшуюся густую опару из 100 гр. гречневой муки и 25 гр. дрожжей, размешать и держать квас в теплом месте, пока опара всплывет наверх, вынуть ее тогда, а квас процедить в бутылки, закупорить, держать в комнате, пока на стенках бутылок покажутся пузырьки, вынести на лед до употре. бления.

959. Какао ; 960. Квас хлебный ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :