«956. Кофе из свеклы ; 957. Кофе смешанный ; 958. Шоколад ; »

956. Кофе из свеклы

Вымыть свеклу, вычистить ножом, опять перемыть, нарезать маленькими кубиками, высушить в печи. Жарить, как цикорий, и горячую смолоть. Сохранять в банке, завязанной полотном; чем дольше молотая свекла лежит, тем она вкуснее. Варить, как обыкновенный кофе.

957. Кофе смешанный

Смешать по 100 гр. изжаренных и смолотых винных ягод, 100 гр. солодового кофе, 100 гр. изжаренной и смолотой ржи (жарится, как ячмень), 100 гр. изжаренной и смолотой свеклы и 100 гр. цикория. При заваривании брать по 1 чайн. ложке на чашку.

958. Шоколад

Взять плитку шоколада в 200 гр. на 1 1/2 литра молока. Вскипятить 5 стаканов молока; натереть на терке шоколад, развести его понемногу оставленным для этого стаканом холодного молока, вылить в остальное молоко, прибавить, по вкусу, сахару и дать вскипеть. Растереть 2 желтка с 1/4 стакан, сахара до бела, осторожно соединить их с шоколадом и взбивать веничком шоколад до образования густой пены. Не давать кипеть, чтобы желтки не свернулись.

Или: наломанный на куски шоколад положить в кастрюлю, налить немного воды и поставить на огонь. Когда шоколад станет мягким, растереть его в однородную кашицу, долить постепенно молоком (5 стак.), размешать, прибавить сахару по вкусу и дать кипеть минут 10, постоянно мешая.

956. Кофе из свеклы ; 957. Кофе смешанный ; 958. Шоколад ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :