«904. Повидло из слив ; 905. Пюре из клюквы с сахаром или медом ; 906. Мармелад из ягод ; »

904. Повидло из слив

Для повидла почти исключительно идет только сорт «венгерка» — черные сливы с синим налетом, очень сладкие. Взять совершенно спелые сливы, очистить их от кожицы, вынуть косточки. Сахара можно совсем не брать, или брать очень мало. В последнем случае посыпать сливы сахаром и оставить до следующего дня. Положить их в таз, не прибавляя ни капли воды. Уваривать, постоянно мешая, до совершенной густоты. Лучше доваривать его несколько дней подряд. Наполнить глиняные горшки, поставить в духовку в легкий жар, пока сверху не образуется корочка.

905. Пюре из клюквы с сахаром или медом

Протереть клюкву и на каждые 10 стак. протертой клюквы взять 1 стак. сахара или меда. В остальном поступать так, как с пюре из малины.

906. Мармелад из ягод

На мармелад можно употребить ягоды, оставшиеся в решете после того, как стек сок для желе или сиропа. Протереть их через решето, чтобы получить пюре; взять на 1 стак. пюре 1/2 стак. сахара, варить, помешивая, пока загустеет. Выложить готовую массу на чистый противень, посыпанный сахаром, или на блюдо, слегка смазанное сливочным маслом, сгладить массу ножом, поставить в духовку, в легкий жар. Когда достаточно обсохнет, нарезать мармелад острым ножом на квадратики или продолговатые кусочки, обсыпать сахарной пудрой с ванилью. Хранить в деревянных ящиках или жестянках, перекладывая каждый ряд белой бумагой. Если мармелад приготовляется из свежих ягод, то всыпать их в таз, раздавить ложкой, залить водой (на 2 кгр. ягод 2 1/2 стак. воды), прокипятить, протереть и дальше поступать, как сказано выше.

904. Повидло из слив ; 905. Пюре из клюквы с сахаром или медом ; 906. Мармелад из ягод ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :