«926. Заготовка укропа ; 927. Заготовка петрушки ; 928. Заготовка щавеля ; »

926. Заготовка укропа

Собрать новопоявившийся в конце лета укроп, вымыть, сложить в каменные или стеклянные банки, пересыпать солью, надавить сверху дощечкой и камнем, зимой перед употреблением вымочить и изрубить.

Можно также залить укроп соленым кипятком; когда остынет, сложить плотно в банки и залить тем же рассолом, обвязать пузырем, хранить в сухом и прохладном месте.

927. Заготовка петрушки

Производится так же, как заготовка укропа. Или можно высушить зелень петрушки. для этого взяв несколько пучков молодой зелени, споласкивают, рубят ножом и оставляют на столе в жарком кухонном воздухе, пока она не высохнет, закрыв ее от пыли бумагой.

928. Заготовка щавеля

Щавель лучше всего заготовлять в начале сентября, когда он появляется вторично. Перебрать щавель, отбросив желтые и испорченные листья, оторвать черешки и вымыть. Сложить в ведро, пересыпая толченой солью; когда наполнится, прикрыть дощечкой и надавить камнем. Когда щавель уляжется, наложить свежего, пока ведро наполнится, на ведро средней величины берется 1 1/2 стак. соли.

926. Заготовка укропа ; 927. Заготовка петрушки ; 928. Заготовка щавеля ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :