«929. Заготовка щавельного пюре ; 930. Заготовка шпината ; 931. Заготовка помидоров ; »

929. Заготовка щавельного пюре

Вымыть щавель, стушить его в собственном соку до мягкости, откинуть на решето и протереть. Варить это пюре, постоянно мешая до тех пор, пока совершенно погустеет, чем он гуще, тем лучше. Сложить затем в глиняные банки и дать остыть; на другой день залить чистым салом, завязать и хранить в холодном месте.

930. Заготовка шпината

Заготовка пюре из шпината производится так же, как из щавеля, только его следует варить на большом огне в открытой посуде и не в собственном соку, а в крутом соленом кипятке, а затем обдать на решете холодной водой.

931. Заготовка помидоров

Разрезать спелые помидоры, выжать сок и зерна, а оставшуюся мясистую часть несколько раз вскипятить без воды, в собственном соку, протереть через решето и получившееся пюре варить, часто мешая, пока загустеет. Сложить в банки, залить растопленным салом и завязать пузырем. Или же сложить пюре в бутылки, закупорить, засмолить, поставить, обернув соломою, в кастрюлю с холодной водой и кипятить с час; остудить воду, вынуть бутылки и хранить в холодном месте.

929. Заготовка щавельного пюре ; 930. Заготовка шпината ; 931. Заготовка помидоров ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :