«977. Пунш горячий ; 978. Глинтвейн ; »

977. Пунш горячий

Для пунша употребляют коньяк; никогда не следует наливать кипящей воды на коньяк, так как от этого он теряет свой букет, а нужно, наоборот, сначала распустить в кипятке колотый сахар, а затем уже наливать коньяк. Хороший пунш должен иметь кисловатый вкус, для достижения чего следует употреблять свежий лимон, но ни в коем случае лимонную эссенцию. Чтобы придать пуншу приятный для глаза цвет, прибавляют немного красного вина. Приготовление следующее: взять 400 гр. колотого сахара, стереть им цедру с одного лимона и одного апельсина, прибавить 2 стакана воды, поставить на огонь, вскипятить и снять пену, прибавить сок от 2 лимонов и 2 апельсинов, влить 1 бутылку красного вина и 1/2 стак. коньяка. Подать горячим.

978. Глинтвейн

4 стертых о лимонную цедру сахарных куска, 25 гр. корицы и 16 шт. гвоздики вскипятить с 3 стак. воды; распустить в этом отваре 400 гр. сахара, влить 6 стак. красного вина, прогреть на огне, доведя почти до точки кипения. Процедить и подавать горячим.

977. Пунш горячий ; 978. Глинтвейн ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :