«968. Изюмное вино ; 969. Вино медовое ; »

968. Изюмное вино

800 гр. хорошего белого изюма положить в боченок или горшок, всыпать туда же 800 гр. сахарного песку, налить 16 стак. кипяченой воды, прибавить 30 гр. дрожжей, поставить на 1 неделю в теплое место, на 2 недели в холодное. Процедить, разлить в бутылки, закупорить и засмолить. Еще вкуснее выходит вино, если взять 400 гр. изюма и 400 гр. сухих вишен; мыть их не надо. Держать в холодном месте.

969. Вино медовое

Налить в медный котел 5 литров воды и поставить на огонь; когда вода начнет нагреваться, влить 6 стаканов чистого пчелиного меду и поставить на легкий огонь. Эта вода с медом должна кипеть в продолжение 1 1/2 часа, при чем надо снимать пену, которая всплывает на поверхность. После кипения нужно его разлить в глиняные кувшины или горшки и дать остыть. Затем слегка теплым нужно перелить его в чистую бочку. Отверстие в бочке не заколачивается. Если в погребе не холодно, то уже через 10—20 дней начинается брожение. Через 2 недели кончается первый период брожения, и тогда молодое вино следует перелить в другую бочку так, чтобы осадок остался в первой. Вторичное брожение продолжается 10—15 дней, после этого отверстие нужно плотно закупорить. Через 3—4 недели медовое вино готово; тогда его разливают в бутылки и ставят в холодное место; оно вскоре начинает сильно пениться.

Этот напиток очень приятен и прекрасно охлаждает; поэтому его можно давать даже больным при лихорадочном состоянии.

968. Изюмное вино ; 969. Вино медовое ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :