«961. Квас сухарный ; 962. Квас медовый ; »

961. Квас сухарный

Насушить 1 1/4 кгр. ржаных сухарей, положить их в кадку и залить кипятком (20 литров). Через 12 часов воду слить осторожно сквозь сито в другую посуду, положить в нее 30 гр. дрожжей, мятного настоя и 1 1/4 кгр. сахара. Оставить бродить в кухне около плиты. На другой день, когда покажется пена, разлить в бутылки; в каждую бутылку положить по 2—3 изюминки. Крепко закупорить бутылки и держать в погребе. Летом можно пить квас уже через 2 дня, а зимой через 3—4. Бутылки должны лежать, иначе их будет рвать.

962. Квас медовый

400 гр. кишмиша, мелко нарезанное мясо из трех лимонов, цедру с 2 лимонов и 2 кгр. чистого меда сложить в кадку или бочку, залить 22 литрами кипятку. Когда остынет до температуры парного молока, влить туда же чашку дрожжей, размешать с 3 ложками пшеничной муки. На другой день прибавить еще 4 1/2 литра кипяченой остуженной воды. Когда поверхность покроется пеной, процедить в бутылки, закупорить, завязать. Держать на льду.

961. Квас сухарный ; 962. Квас медовый ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :