«920. Груши и яблоки маринованные ; 921. Слива маринованная ; »

920. Груши и яблоки маринованные

Взять не совсем спелые твердые груши или яблоки, очистить от кожицы, разрезать на 2 или 4 части, залить холодной водой и дать вскипеть; опустить затем в холодную воду, откинуть на решето, чтобы обсохли. Вскипятить 3 стак. не особенно крепкого уксуса с 200 гр. сахара, палочкой корицы и 10 шт. гвоздики (сахар и пряности опустить, когда уксус закипит), опустить в него груши, вскипятить несколько раз, переложить в миску, залить горячим маринадом. Когда остынет, переложить в банки, завязать пузырем и вынести в сухое прохладное место.

921. Слива маринованная

Взять спелые сливы, перетереть хорошенько, наколоть в нескольких местах булавками и положить в горячий кипяток, сваренный наполовину с уксусом. Кипятить сливы не надо, а оставить в кипятке только пока отмякнут. Вынуть их шумовкой и сложить в миску. Вскипятить затем уксус, как сказано в предыдущем номере, залить сливы горячим маринадом, на следующий день слить уксус, прогреть его, остудить, залить сливы, сложенные в банки, обвязать пузырем, поставить в сухое прохладное место. Недели через две посмотреть, не показалась ли плесень; слить в таком случае уксус, прибавить сахар, несколько раз вскипятить, остудить и влить в банки.

920. Груши и яблоки маринованные ; 921. Слива маринованная ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :